[发明专利]一种无添加白鳝食品及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加白鳝食品制备方法，其特征在于，包括步骤：

对剖杀去头、去骨、清理、冲洗后的整条白鳝进行皮面烧烤；在皮面烧烤前，对白鳝肉面进行划线；

进行去除耳鳍处理；

将白鳝翻面，进行肉面烧烤；

对肉面烧烤后的白鳝进行皮面扎孔处理；

对白鳝进行蒸煮，蒸煮时，将扎孔后的皮面朝下，蒸煮温度80~95℃，蒸煮时间250~450s，使白鳝肉质软化、熟透，并达到杀菌作用；

进行鳃骨去除；

对白鳝进行快速冻结，使其中心温度降至-2 ~ -10℃；

将冻结的白鳝切为规格为3~53g的片状、块状或条状，尺寸为：对角线长度4~15cm、宽度2~8cm、厚度0.6~2.5cm，完成制备；

其中，皮面烧烤/肉面烧烤时，将白鳝排布于单层输送机构，通过输送机构以不暂停的预定速度通过烤炉腔完成烧烤，烤炉腔的烧烤火焰从上方朝向下方，炉腔温度为120~180℃，时间1~5min；

其中，扎孔采用扎孔器进行，扎孔包括步骤：

步骤1）将扎孔器的基座（1）置于待扎孔的白鳝皮面，具体是位于基座（1）两侧的压辊（41），与基座（1）所覆盖的白鳝皮面区域两侧皮面接触，并在施压弹簧（42）的持续作用力下压辊（41）对所接触的皮面进行施压；其中，扎孔器的使用方向为，压辊（41）与白鳝长度方向垂直；

步骤2）通过下压扎孔器的压盘（32），以使穿于基座（1）且顶端与压盘（32）连接的压杆（30）下压，带动位于基座（1）内且与压杆（30）底端连接的针盘（31）下压对白鳝皮面完成一次扎孔；下压压盘（32）的同时，压盘（32）带动叉型撑开机构使压辊（41）向外侧延展，由于压辊（41）受到施压弹簧（42）的持续作用力，压辊（41）延展时将压辊（41）之间的白鳝皮面绷紧，下压的针盘（31）是作用于绷紧的白鳝皮面进行扎孔；其中，叉型撑开机构，包括一对呈叉型布置且中部铰接于筒柱（2）的撑杆（44），撑杆（44）顶部分别铰接于一竖板（45）底部，竖板（45）顶部分别滑动配合于压盘（32）两侧的滑杆（46），撑杆（44）底部分别转动连接一连接件（43），连接件（43）连接压辊（41），施压弹簧（42）设于连接件；

步骤3）扎孔完成后，释放对压盘（32）的压力，压杆（30）在复位弹簧（21）的作用下自然回收，将针盘（31）复位，即可将扎孔器用于下一次扎孔，重复步骤1）~3），完成对整条白鳝的扎孔；其中，基座（1）顶部设有筒柱（2），压杆（30）穿于筒柱（2），复位弹簧（21）位于筒柱（2）内，复位弹簧（21）下端固定于基座（1）顶部，上端与压杆（30）的变径处连接。

2.一种无添加白鳝食品，其特征在于，规格为片状、块状或条状，采用如权利要求1所述的制备方法制得。