[发明专利]一种常温保健火麻牛奶的制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种含火麻牛奶的制作方法。本发明包括：(1)制作火麻蛋白多肽粉；(2)制作脱脂生牛乳；(3)调配火麻蛋白多肽粉；(4)乳化均质、杀菌；(5)灌装得到常温保健火麻牛奶。本发明中牛奶的火麻蛋白水解后的小分子肽，可增加牛奶中的蛋白含量20％，水解后的小分子肽更易于人体吸收，没有任何过敏反应。火麻小蛋白肽可增加ω‑3及ω‑6等多不饱和脂肪酸和膳食纤维的含量可以延缓衰老、防止心血管疾病、促进大脑发育、抗炎以及抗癌、保持心脏的活力和大脑思维敏捷、保持消化道通畅健康。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含火麻酸奶的制作方法。

背景技术

火麻又名大麻、汉麻、寒麻等，一年生草本植物，原产锡金、印度和中亚细亚，我国各地也有栽培。火麻茎皮纤维坚固且长，可用来造纸、织麻布、制绳索等；火麻籽含油量30％，除可食用外也可做油漆、涂料等；火麻仁可入药，性平，味甘，具有润肠通便功效。随着生物化工技术的不断发展，已从火麻资源中提取分离出多种生物活性成分，这些物质因其良好的抗氧化和保健作用而对高血压、糖尿病、便秘等有预防作用。近年来开发出诸多火麻类产品，如火麻油、火麻蛋白粉、火麻饮料和火麻龟苓膏等，这些绿色保健食品逐渐受到人们的青睐。随之火麻在全球范围内大规模种植，而相对于国外，中国火麻资源更为丰富，可为火麻产品的科学研究与开发应用提供大量原材料。

火麻籽中油脂含量丰富，其随着火麻植株种植气候条件、年份及地区的不同而略有不同。火麻油是一种黄绿色半透明油状液体，具有火麻籽特殊的清香气味。在火麻油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸含量约为10％，不饱和脂肪酸含量高达近90％，其中多不饱和脂肪酸含量为70-80％。两种多不饱和必需脂肪酸，亚油酸(LA，18:2n-6)和α-亚麻酸(ALA，18:3n-3)的含量通常为50-70％和15-25％。这两种多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常和降血脂等作用。火麻油中n-6和n-3脂肪酸的比例约为3:1，这种比例平衡在常见的植物油中是独一无二的，对人类健康最为有益。火麻油中生育酚和叶绿素较为丰富，其中γ-生育酚的含量最高，在油脂中有极强的抗氧化作用。火麻油广泛应用于烘焙及烹饪之中，是奶酪、沙拉酱、人造黄油、蛋糕、甜点等的重要原料。

火麻籽营养成分丰富，含有蛋白质20％-25％，可溶性火麻籽的蛋白质量一般约为30％，而脱壳后籽仁的蛋白质含量超过40％。火麻籽蛋白中含有21种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。火麻籽蛋白中有近2/3是麻仁球蛋白，麻仁球蛋白可以促进人体的消化吸收；此外还含有2/3为白蛋白。火麻籽蛋白中精氨酸约为18.8mg/g，甘氨酸约为9.7mg/g，含量较高。精氨酸可维持婴幼儿正常的生长与发育。最重要的是，火麻籽蛋白极易于被人体吸收，而且不会引起胃胀、反胃和过敏反应等优点，因此火麻籽蛋白对婴幼儿、老年人、病愈群体、体弱消瘦人群的营养补充很有帮助。

大量研究结果表明，蛋白质由于其分子量大、结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响力其生理功能和营养价值的有效发挥。火麻蛋白经水解为蛋白肽，蛋白肽具有火麻籽蛋白所不具备的良好溶解性、对算或热的稳定性，以及黏度低等理化性质；而且具有易吸收、降血压、降血糖、抗氧化等多种生理功能，可用于营养食品、功能保健食品和运动员食品等。