[发明专利]一种沙棘籽油固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种沙棘子油固体饮料及其制备方法，其中，一种沙棘籽油固体饮料的制备方法，其包括：将沙棘籽油和乳化剂混合，剪切乳化；加入粘结剂，剪切均质；加入辅料，均质；喷雾干燥；加入辅料、粘结剂，造粒，即得沙棘籽油固体饮料；一种沙棘籽油固体饮料，其包括，沙棘籽油、乳化剂、粘结剂；按质量份数计，所述沙棘籽油为1份，所述乳化剂为8～9份，所述粘结剂为1～4份。本发明提高了沙棘籽油的氧化稳定性和营养价值，改善了产品的冲调性能及口感风味，实现了沙棘籽油这一优质资源的高效综合利用，同时所述工艺也可以实现工业化生产。

技术领域

本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种沙棘籽油固体饮料及其制备方法。

背景技术

沙棘，是胡颓子科沙棘属的落叶灌木或乔木，别名沙枣、醋柳、酸刺等，具有耐寒、耐旱，可以在极端环境下生长的特性。沙棘籽长约2.8-4.2mm，深棕色，椭圆形，表面有光泽，占总果质量的20％左右。沙棘籽油是从沙棘籽中提取得到的油脂，沙棘籽油中含有大量不饱和脂肪酸，占脂肪酸总量的80％以上，其中亚油酸(30.0％-38.0％)和α-亚麻酸(23.0％-31.0％)的总量达到50％以上，营养价值极高。

沙棘口味独特，常见的沙棘饮料使用多数添加剂来改善其口味，对其营养成分造成了很大程度的破坏，降低了沙棘饮料的营养价值；市售普通沙棘固体饮料大多为沙棘果汁和沙棘干粉型固体饮料，营养含量低，冲调时易结块、溶解慢、颗粒粗糙，同样含有多种添加剂，其冲调性能及口感风味均不能满足消费者的购买需求。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述的技术缺陷，提出了本发明。

因此，作为本发明其中一个方面，本发明克服现有技术中存在的不足，提供一种沙棘籽油固体饮料及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种沙棘籽油固体饮料的制备方法，其包括：将沙棘籽油和乳化剂混合，剪切乳化；加入粘结剂，剪切均质；加入辅料，均质；喷雾干燥；加入辅料、粘结剂，造粒，即得沙棘籽油固体饮料。

作为本发明所述的沙棘籽油固体饮料的制备方法的优选方案，其中：所述沙棘籽油中亚油酸和α-亚麻酸含量为50％～60％；所述乳化剂为大豆分离蛋白；所述粘结剂包括黄原胶、磷脂中的一种或几种；所述辅料包括玉米糖浆、甜味剂、维生素的一种或几种；按质量份数计，所述沙棘籽油为1份，所述乳化剂为8～9份，所述粘结剂为1～4份；所述辅料为0～2份。

作为本发明所述的沙棘籽油固体饮料的制备方法的优选方案，其中：所述将沙棘籽油和乳化剂混合，剪切乳化，其为将所述沙棘籽油和所述乳化剂混合后搅拌10～30min，后在5000～6000rmp转速下高速剪切3min，再在温度为40～50℃，压力为20～50MPa下高压均质6～8min。

作为本发明所述的沙棘籽油固体饮料的制备方法的优选方案，其中：所述加入粘结剂，剪切均质，其为加入所述粘结剂混合并搅拌10～30min，后在温度为30～40℃，压力为20～50MPa下高压均质6～8min。

作为本发明所述的沙棘籽油固体饮料的制备方法的优选方案，其中：所述加入辅料，均质，其为加入辅料混合并搅拌10～15min，后在温度为30～35℃，压力为20～50MPa下高压均质6～8min；所述喷雾干燥，其进风温度为160～180℃，出风温度为101～105℃。

作为本发明所述的沙棘籽油固体饮料的制备方法的优选方案，其中：所述加入辅料、粘结剂，造粒，其为先加入所述辅料，混匀后，再加入粘结剂，在流化气速1500～1700r/min，雾化气压0.1～0.2MPa，温度70～85℃，蠕动泵泵速为5～8mL/min条件下造粒。