[发明专利]一种红外线燕麦烘烤灭酶加工装置

说明书

本发明涉及一种烘烤装置，具体为一种红外线燕麦烘烤灭酶加工装置。解决燕麦灭酶效率低，加工成本高等问题。一种红外线燕麦烘烤灭酶加工装置，包括机架、传动系统，烘烤室、在烘烤室的两端设有带轮，传动电机驱动带轮转动，带轮上设有不锈钢网带，在机架一端设有进料斗，烘烤室上部设有排气管，在烘烤室内设有燃气炉排，所述的燃气炉排有两层，分别位于不锈钢网带的上带的上下两方，烘烤室一侧设有侧开门，侧开门上设有观察窗，观察窗为钢化玻璃，在烘烤室的侧开门下方设有燃气主管，燃气主管上设有若干燃气支管，燃气支管连接燃气炉排，燃气主管连接甲醇气化器。燕麦色泽微黄，颜色均匀，有炒香气，含水量7‑10%，残留酶活度≦1.5mg/kg。

技术领域

本发明涉及一种烘烤装置，具体为一种红外线燕麦烘烤灭酶加工装置。

背景技术

燕麦属于八大粮食作物之一的禾谷类作物，集营养与保健功能于一身，具有降低血液胆固醇含量、延缓餐后血糖升高、降低心脑血管疾病风险等多种生理功能, 现已成为重要的健康食品资源。燕麦籽粒中含有较高的蛋白质、脂肪、β- 葡聚糖、矿物质以及酚酸类等营养物质，但是相比其他谷物，燕麦中脂肪含量相当高，我国裸燕麦品种的脂肪含量大多在7%~8%。燕麦油脂中，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的80%以上，其中亚油酸含量占不饱和脂肪酸含量的38%~52%，油酸占不饱和脂肪酸含量的30%~40%。不但含有较高油脂含量，其脂肪酶活性也很高。这一特点使得燕麦加工制品必须先进行灭酶处理，否则脂肪酶催化水解甘油三酯生成游离脂肪酸，游离脂肪酸被脂肪氧化酶和过氧化物酶进一步氧化，从而导致产品酸败变质，严重影响燕麦产品的保质期。我国目前常用的燕麦脂肪酶灭酶技术主要有传统的炒制灭酶、烘烤灭酶、常压蒸汽灭酶，以及新型的红外灭酶和微波灭酶，这些灭酶的工艺，都需要相应的设备来实现，但都存在一定的缺陷。

如传统的炒制灭酶，劳动强度大，不能连续生产，温度不均匀，质量难以控制，特别容易炒焦，一锅与一锅之间质量差异大；常压蒸汽灭酶，通蒸汽，蒸数个小时，耗能大，需要高压锅炉特种设备，另外常压蒸汽灭酶后的燕麦，缺少燕麦特有的芳香味道。微波灭酶，需要设备价格昂贵，成本更高。

带式烘烤装置的现状，主体结构都是包括相对封闭的壳体，位于内部的传送带，加热装置，将物料放置的传送带上，通过加热装置，直接或间接对物料进行加热，以烘干被加热的物料，常用于食品加工领域。例如：申请号201610471161.8履带式纸板烘干机、申请号：201610753283.6带式微波烘干机、申请号：201711426314.8网带式烘干机的组合、申请号：201010299908.9，带式食品烘干机、申请号：201220737849.3以及 201620907176.X 记载的一种带式烘干机， 201610735002.4记载的一种传送带式烘干装置；201610403819.1记载的全自动带式烘干机。申请号201610735002.4 记载的以电直接加热方式的一种传送带式烘干装置。上述专利的热源都是采用电加热转化成热能，但是弊端是用电成本高，因为电加热空气后，大量的热空气在加热腔体内停留时间过短，然后就被抽风机带走，能量转换效率低，65%以上的热能损耗。还有一类利用天然气、煤气等作为加热源的烘干设备，例如申请号：201210277847.5 记载的食品烘焙线燃气供热装置，申请号：201220043607.4 记载的食品烘焙线燃气供热装置等，申请号：201720670868.1记载的食品燃气烘烤隧道炉等，均可以利用燃气加热产生热空气，并对食品进行烘烤。也是通过加热空气，空气介质会消耗一定的热能，同时天然气主要成分为烷烃，其中甲烷占绝大多数，另有少量的乙烷、丙烷和丁烷，此外一般有硫化氢、二氧化碳、氮和水气和少量一氧化碳及微量的稀有气体，如氦和氩等。天然气在送到最终用户之前，为助于泄漏检测，还要用硫醇、四氢噻吩等来给天然气添加气味。天然气热值高，作为燃料是没有任何问题，但是直接用于食品烘焙，则天然气中含有的硫化氢以及硫醇等物质燃烧过程中会产生不良风味物质，使产品的风味变差，影响口感和味感。

发明内容

本发明为了达到较好的燕麦灭酶效果，提高燕麦灭酶效率，降低加工成本，提高燕麦粉的质量，提出了一种使用甲醇作为热源的红外线燕麦烘烤灭酶加工装置。