[发明专利]一种食用苹果酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食用苹果酵素饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。本发明所述食用苹果酵素饮料包括以下重量份组分的原料：苹果酵素原液40～80份、低聚异麦芽糖5～15份、菊粉1～3份、柠檬酸0.03～0.05份和水30～50份。本发明所述食用苹果酵素饮料营养丰富，风味浓郁，具有较高的活性物质，能够提高产品营养价值及苹果资源附加值，能够丰富苹果加工产品市场。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种食用苹果酵素饮料及其制备方法。

背景技术

食用苹果酵素是指以苹果为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品，可实现纯天然绿色食品呈递以及功能化增值。传统的加工方式主要是自然发酵，在微生物的作用下可产生有机酸、氨基酸、醇类、酯类等次生代谢物和维生素、酶、酚类等活性物质，但受加工原料、发酵工艺及环境因素等的影响，同时也会伴随着腐败菌、致病菌、霉菌等杂菌的生长，难以控制其产品质量，因而限制了酵素产品的开发和利用。现有酵素生产方法不能很好地保持原液中的营养成分、活性物质以及有益微生物菌群。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用苹果酵素饮料及其制备方法。本发明所述食用苹果酵素饮料营养丰富，风味浓郁，具有较高的活性物质，能够提高产品营养价值及苹果资源附加值，能够丰富苹果加工产品市场。

本发明提供了一种食用苹果酵素饮料，所述食用苹果酵素饮料包括以下重量份组分的原料：苹果酵素原液40～80份、低聚异麦芽糖5～15份、菊粉1～3份、柠檬酸0.03～0.05份和水30～50份。

优选的是，所述苹果酵素原液的制备方法包括以下步骤：

1)在苹果片和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一常温非加热发酵5～7d，得到第一发酵液；

2)将步骤1)得到的第一发酵液与冰糖混合，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二常温非加热发酵7～10d，得到第二发酵液；

3)在步骤2)得到的第二发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三常温非加热发酵10～15d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到苹果酵素原液。

优选的是，所述第一、第二和第三常温非加热发酵的温度独立地为20～25℃。

优选的是，所述菊粉的提取来源包括菊芋。

本发明还提供了上述技术方案所述食用苹果酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将低聚异麦芽糖、菊粉和柠檬酸与水混合，搅拌完全溶解，得到混合液；

(2)将步骤(1)得到的混合液与苹果酵素原液混合，得到食用苹果酵素饮料。

优选的是，步骤(2)得到食用苹果酵素饮料后，还包括灌装和后发酵。

优选的是，所述后发酵的温度为4～10℃。

优选的是，所述后发酵的时间为160～200d。