[发明专利]一种食用苹果酵素饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910839031.9 | 申请日： | 2019-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN110403115A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 张海燕;康三江;袁晶;曾朝珍;张霁红;张芳;宋娟 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/10;A23L33/125;A23L33/21 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 730070 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 苹果酵素 食用 饮料 制备 低聚异麦芽糖 柠檬酸 产品市场 产品营养 活性物质 苹果加工 苹果资源 饮料加工 饮料营养 重量份 菊粉 原液 | ||
1.一种食用苹果酵素饮料，其特征在于，所述食用苹果酵素饮料包括以下重量份组分的原料：苹果酵素原液40～80份、低聚异麦芽糖5～15份、菊粉1～3份、柠檬酸0.03～0.05份和水30～50份。
2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述苹果酵素原液的制备方法包括以下步骤：
1)在苹果片和水的混合物中接种植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，进行第一常温非加热发酵5～7d，得到第一发酵液；
2)将步骤1)得到的第一发酵液与冰糖混合，接种酿酒酵母和毕赤酵母，进行第二常温非加热发酵7～10d，得到第二发酵液；
3)在步骤2)得到的第二发酵液中接种巴氏醋杆菌，进行第三常温非加热发酵10～15d，陈酿3～6个月，过滤取上清得到苹果酵素原液。
3.根据权利要求2所述的饮料，其特征在于，所述第一、第二和第三常温非加热发酵的温度独立地为20～25℃。
4.根据权利要求1所述饮料，其特征在于，所述菊粉的提取来源包括菊芋。
5.权利要求1～4任一项所述食用苹果酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将低聚异麦芽糖、菊粉和柠檬酸与水混合，搅拌完全溶解，得到混合液；
(2)将步骤(1)得到的混合液与苹果酵素原液混合，得到食用苹果酵素饮料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)得到食用苹果酵素饮料后，还包括灌装和后发酵。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述后发酵的温度为4～10℃。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述后发酵的时间为160～200d。
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