[发明专利]多不饱和脂肪酸微胶囊粉的制备工艺

说明书

本发明公开了一种多不饱和脂肪酸微胶囊粉的制备工艺，包括以下步骤：将水和多不饱和脂肪酸混合后加入脂肪酶，加入正己烷后得到上层溶液和下层溶液。上层溶液减压蒸馏得到甘油多不饱和脂肪酸油脂；下层溶液脱水得到游离脂肪酸，和麦芽糊精混合，灭酶后得到油脂麦芽糊精酯；将甘油多不饱和脂肪酸油脂与生育酚混合后剪切，得到混合物料；将油脂麦芽糊精酯制成壁材，溶于水中得到第三混合液。将混合物料与第三混合液混合并乳化，经过剪切、均质和喷雾干燥，即得。本发明制备出的多不饱和脂肪酸微胶囊粉具有优良的抗氧化性能，并没有添加外源表面活性剂，也有效的提高了多不饱和脂肪酸储藏期内的氧化稳定性，延长产品货架期。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种多不饱和脂肪酸微胶囊粉的制备工艺。

背景技术

DHA(二十二碳六烯酸)俗称脑黄金，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

EPA(二十碳五烯酸)具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能，俗称血管清道夫。EPA是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一。相比于我们祖先的日常饮食，如 今的日常饮食所含的Ω-3脂肪酸是相对不足的。我们的日常饮食中，Ω-3脂肪酸的主要来 源是冷水鱼(例如野生鲑鱼)、稀有植物油(例如巴马火麻油、星油藤油)。鱼油补充剂 也可以提高身体中EPA的浓缩度。增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高 血压和炎症(例如风湿性关节炎)有效。

ARA(二十碳四烯酸)又名花生四烯酸，属Ω-6族长链多元不饱和脂肪酸。在幼儿时期 ARA属于必需脂肪酸，ARA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。成长后人体能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，因此属于半必需脂肪酸。

而微胶囊化技术是一种较常用的防止氧化，并将液态油转变为固态油的方法。目前， 国内外所采用的壁材主要有：蛋白质(包括乳清分离蛋白，酪蛋白酸钠等)、碳水化合物(糊精，葡萄糖等)、辛烯基琥珀酸淀粉酯、美拉德反应产物等，而这些壁材仅仅是与油形 成简单的乳化液，容易出现油脂泄露和氧化的情况，腥味较重。因此，需要一种不易被氧 化，不产生有害物质和腥味的微胶囊粉。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供多不饱和脂肪酸微胶囊粉及其制备工艺。本发明的微藻DHA油脂微胶囊粉末具有较好的乳化特性，能够防止氧气进入微胶囊中，具有优良的抗氧化性能，同时能够有效防止鱼腥味的产生。本发明无需添加外源的表面活性剂，也有效的提高了多不饱和脂肪酸储藏期内的氧化稳定性，延长产品货架期。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了多不饱和脂肪酸微胶囊粉及其制 备工艺，包括以下步骤：

步骤一、将1重量份的水和1～7重量份的多不饱和脂肪酸混合后调节pH值至5～8，向其中加入脂肪酶并在温度为35～55℃下搅拌，边搅拌边充入氮气，反应得到第一混合液，将第一混合液与KOH-乙醇溶液混合得到第二混合液；

步骤二、向第二混合液中加入正己烷并震荡后，得到含甘油多不饱和脂肪酸油脂的上 层溶液和下层溶液，取上层溶液进行减压蒸馏20min，得到甘油多不饱和脂肪酸油脂；

步骤三、调节下层溶液的pH值至1～3后加入正己烷得到提取相，对提取相进行脱水 后用氮气吹干得到游离脂肪酸，将3.5～10重量份的游离脂肪酸和麦芽糊精混合后加入水 中并调节pH值至7～9.5，然后加入脂肪酶并在温度为40～65℃的条件下搅拌8～12h，灭酶 后得到油脂麦芽糊精酯；

步骤四、将由步骤二制得的甘油多不饱和脂肪酸油脂与质量体积比为0.05～5％的生育 酚混合后剪切，得到混合物料；