[发明专利]一种菊花酒及其酿制工艺

说明书

本发明提供一种菊花酒及其酿制工艺，属于保健酒技术领域。所述的菊花酒，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％‑7％、糯高粱米30％‑40％、黍子米16％‑22％、糯米15％‑27％、荞麦仁10％‑15％、糯玉米3％‑7％、糁子米1％‑4％。菊花酒的酿制工艺，包括糖化发酵工艺和制酒工艺，所述糖化发酵工艺包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化发酵步骤，制得发酵料；所述制酒工艺包括将发酵料上层液体制成黄酒，其余部分制成白酒，再将黄酒与白酒原浆勾调，经二次灭菌后，将所得菊花酒装坛埋入地下存贮陈酿一年以上。本发明在菊花酒的糖化发酵工艺中，通过4‑9次投料延长了原料糖化发酵时间，使酒体更加绵柔、醇厚。

技术领域

本发明属于保健酒技术领域，具体涉及一种菊花酒及其酿制工艺。

背景技术

“菊花酒”古称“长寿酒”，其味柔和醇厚、甘润芳香，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，在古代是重阳必饮，祛灾祈福的“吉祥酒”。

菊花采天地日月之精华，不以妖姿媚色怡人，不与春争艳，在西北风频吹，霜凝大地之时傲然独开，以雅洁清奇被仁人志士引为同道，用以标示品格，展现美德高风，成为孤世独抱的同义语，正因为它有这样的特性，以菊花酿制的酒就有了特殊的功效。

现在市面上的“菊花酒”大多是用“白酒”或者“米酒”添加菊花和一些辅料浸泡配制而成，无论口感、香气和营养都不太理想，而且不能长期存储。

发明内容

本发明通过提供一种菊花酒及其酿制工艺，解决了现有技术中菊花酒口感不佳的技术问题。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

一种菊花酒，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％-7％、糯高粱米30％-40％、黍子米16％-22％、糯米15％-27％、荞麦仁10％-15％、糯玉米3％-7％、糁子米1％-4％。

优选地，包括以下重量百分比的原料：雪菊5％、糯高粱米35％、黍子米20％、糯米20％、荞麦仁12％、糯玉米5％、糁子米3％。

一种菊花酒的酿制工艺，包括糖化发酵工艺和制酒工艺，所述糖化发酵工艺包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化发酵步骤，制得发酵料；所述制酒工艺包括将发酵料上层液体制成黄酒，其余部分制成白酒，再将黄酒与白酒原浆勾调，经二次灭菌后，将所得菊花酒装坛埋入地下存贮陈酿一年以上。

优选地，所述糖化发酵工艺包括以下步骤：

(1)基础料浸泡：将糯高粱米、荞麦仁、黍子米、糯米、糯玉米作为基础料，按比例取糯高粱米、荞麦仁浸泡10-14个小时，黍子米、糯米、糯玉米浸泡5-7个小时；

(2)煮制：第一天铁锅加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；

(3)糖化发酵：将煮好的基础料掏出装入发酵地缸中不间断的搅拌，温度降至36-40℃时加入小麦大曲和中药神曲搅拌均匀使基础料糖化发酵，隔两小时搅拌一次；

(4)煮制：第二天铁锅加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；

(5)糖化发酵：将步骤(4)中煮好的基础料掏出装入前一天发酵地缸中，搅拌均匀，然后每隔两小时搅拌一次使其正常糖化发酵；

(6)煮制：接下来若干天，每天在铁锅中加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；

(7)糖化发酵：每天将煮好的原料掏出装入前一天发酵地缸中，搅拌均匀，然后每隔两小时搅拌一次使其正常糖化发酵；