[发明专利]一种菊花酒及其酿制工艺

权利要求书

1.一种菊花酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：雪菊3％-7％、糯高粱米30％-40％、黍子米16％-22％、糯米15％-27％、荞麦仁10％-15％、糯玉米3％-7％、糁子米1％-4％。

2.根据权利要求1所述的菊花酒，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：雪菊5％、糯高粱米35％、黍子米20％、糯米20％、荞麦仁12％、糯玉米5％、糁子米3％。

3.一种根据权利要求1-2所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，包括糖化发酵工艺和制酒工艺，所述糖化发酵工艺包括若干次的原料浸泡、煮制、糖化发酵步骤，制得发酵料；所述制酒工艺包括将发酵料上层液体制成黄酒，其余部分制成白酒，再将黄酒与白酒原浆勾调，经二次灭菌后，将所得菊花酒装坛埋入地下存贮陈酿一年以上。

4.根据权利要求3所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述糖化发酵工艺包括以下步骤：

(1)基础料浸泡：将糯高粱米、荞麦仁、黍子米、糯米、糯玉米作为基础料，按比例取糯高粱米、荞麦仁浸泡10-14个小时，黍子米、糯米、糯玉米浸泡5-7个小时；

(2)煮制：第一天铁锅加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；

(3)糖化发酵：将煮好的基础料掏出装入发酵地缸中不间断的搅拌，温度降至36-40℃时加入小麦大曲和中药神曲搅拌均匀使基础料糖化发酵，隔两小时搅拌一次；

(4)煮制：第二天铁锅加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；

(5)糖化发酵：将步骤(4)中煮好的基础料掏出装入前一天发酵地缸中，搅拌均匀，然后每隔两小时搅拌一次使其正常糖化发酵；

(6)煮制：接下来若干天，每天在铁锅中加入基础料2-2.5倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料煮至软烂没有硬心粘稠粥样；

(7)糖化发酵：每天将煮好的原料掏出装入前一天发酵地缸中，搅拌均匀，然后每隔两小时搅拌一次使其正常糖化发酵；

(8)煮制：最后一天，在铁锅中加入基础料2.5-3倍量的水，烧沸后下入糁子米煮沸15-25分钟，再加入泡好的基础料和泡制的雪菊煮制软烂没有硬心粘稠粥样；

(9)糖化发酵：将煮好的原料掏出装入前一天发酵地缸中，搅拌均匀，然后每隔两小时搅拌一次使其正常糖化发酵，持续15-30天发酵结束，然后封缸静置4-6个月开缸制酒。

5.根据权利要求4所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述步骤(6)中若干天具体为1-6天。

6.根据权利要求5所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述基础料第一天用量为基础料总量的20-40％，第二天用量为基础料总量的10-25％，第1-6天每天用量为基础料总量的10-20％，最后一天用量为基础料总量的10-15％。

7.根据权利要求5所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述糁子米第一天用量为糁子米总量的20-40％，第二天用量为糁子米总量的10-30％，第1-6天每天用量为糁子米总量的10-15％，最后一天用量为糁子米总量的10-15％。

8.根据权利要求4所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述小麦大曲和中药神曲的总用量为基础料用量的18％-22％，小麦大曲和中药神曲的用量比为10:1。

9.根据权利要求3所述的菊花酒的酿制工艺，其特征在于，所述制酒工艺包括以下步骤：

S1:将发酵缸中发酵料的上层液体部分取出经过滤、沉淀、澄清、灭菌，制得黄酒；

S2:将发酵缸中剩余发酵料加清蒸的谷子壳搅拌均匀装入甑桶中蒸馏，掐头去尾，取中间50-55°原浆白酒；

S3:将两种酒液混合勾调为40°的菊花酒，再次灭菌，余温在36-44℃将酒坛埋入地下存贮陈酿一年以上。