[发明专利]一种可冷冻储藏的冰糖葫芦及其生产方法

说明书

本发明涉及一种可冷冻储藏的冰糖葫芦，其包括主料和辅料；主料包括山楂，辅料包括糖、水和签，山楂串在签上，糖和水在经过熬制后覆盖在山楂外部，山楂经过去核处理，主料还包括填充在山楂内部的豆粒。本发明通过在山楂中加入豆粒，使冰糖葫芦具有冷冻储藏的保质期长，且从冷冻状态下取出食用口感较好的特点。本发明还涉及一种可冷冻储藏的冰糖葫芦的生产方法，其在冰糖葫芦的制作效率上较高，且制得的冰糖葫芦口感较好。

技术领域

本发明涉及冰糖葫芦，特别涉及一种可冷冻储藏的冰糖葫芦及其生产方法。

背景技术

绿豆含有碳水化合物、蛋白质、脂质以及多种维生素和矿物质，是一种营养全面的食物，能满足人体对能量和多种营养素的需求，具有较高的营养价值。

每100g绿豆含蛋白质21.6g，脂肪0.8g，膳食纤维6.4g，碳水化合物55.6g，胡萝卜素13mg，视黄醇22mg，硫胺素0.25mg，核黄素0.11mg，尼克酸20mg，维生素E10.95mg，钾787mg，钠3.2mg，钙81mg，镁125mg，锰1.11mg，锌2.18mg，铜1.08mg，磷337mg，硒4.28mg，不含有毒微量元素，热值332千卡。

绿豆可以做绿豆粥、绿豆汤、绿豆米、绿豆饭、豆沙馅、绿豆糕、生豆芽菜，还可以做凉粉、粉皮、粉丝、冷饮，也是酿制名酒的好原料。

红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。

红豆可入汤入粥或做成消暑甜品，除了可增进食欲外，还可大量补充钾离子，避免夏季低钾症。

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。

冰糖葫芦的主料包括：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果；其辅料包括：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

冰糖葫芦的制作步骤为：

串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙之类的馅料；然后将两瓣合起来，用竹签串起来。

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的比较厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，呈浅金色；可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可；水板具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。

当前冰糖葫芦制作出来之后，一般会放入冰箱进行短暂存放，过程中豆沙之类的馅料因含水量较大会慢慢受冷变硬，拿出食用时又不方便解冻，因为这样外部的糖皮会融化，所以一般都是拿出后就当即进行食用；这时冰糖葫芦吃起来口感较硬，而且山楂的味道和馅料的味道不能很好的混合在一起，口感也较差；而且豆沙之类的馅料在成型过程中加入了较多的水，长时间存放容易变质，产品保质期较短，一般都是当天或一周以内销售完毕。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可冷冻储藏的冰糖葫芦，它具有冷冻储藏的保质期较长，且从冷冻状态下取出食用口感较好的特点。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种可冷冻储藏的冰糖葫芦，包括主料和辅料；主料包括山楂，辅料包括糖、水和签，山楂串在签上，糖和水在经过熬制后覆盖在山楂外部，山楂经过去核处理，主料还包括填充在山楂内部的豆粒。