[发明专利]一种柠檬果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及果酒制备技术领域，具体公开了一种柠檬果酒及其制备方法。所述柠檬果酒的制备方法，包含如下步骤：(1)将清洗好的柠檬去皮去籽后榨汁得柠檬汁；(2)在柠檬汁中加入果胶酶进行酶解；(3)在经酶解后的柠檬汁中加糖调整糖度；(4)在经调整糖度后的柠檬汁中加入已活化的酵母液，然后进行发酵培养，发酵至含糖量以及酒精度不在变化时停止发酵，即得所述的柠檬果酒。本发明制备得到的柠檬果酒具有较好的口感，且其糖度比市面柠檬果酒偏低，符合现代的“低糖”潮流，更有益于身体健康；此外，其维生素C含量远远高于市售柠檬果酒，营养更丰富。

技术领域

本发明涉及果酒制备技术领域，具体涉及一种柠檬果酒及其制备方法。

背景技术

水果对于人们的食物组成来讲已经是不可或缺的一部分了，而水果种类繁多、营养丰富、口味多样又能满足不同人群的喜好，加之随着中国逐渐步入全面小康时代，人们收入增加，开始有意识地注重身体健康。在这样的时代背景，水果产业迎来了一个巨大的发展空间。但由于水果本身含水量普遍偏高，保质期短，易腐烂变质，水果加工的研究进展在当今愈发火热。

果酒的出现很好地解决了水果保质期短的难题。在中国第九个五年计划的初期，已经出台相关政策——“鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食酒”。同时，采用果蔬酿酒的生产厂家同时能享受减免15％消费税的福利项目，综合地考虑了各种因素，可以看出在我国果酒行业发展前景广阔。而在种类繁多的水果库里，柠檬占据着不可逾越的一角是由于它独具特有的芳香气味。不过由于单独食用柠檬大多数人还是不太能接受，对柠檬的加工也势在必得。

柠檬果酒，结合了柠檬独特的酸及水果酒的香味，在营养成分上，保留了维生素C、多酚等多种抗氧化物质。但目前市面上的柠檬果酒口感和品质欠佳，阻碍了柠檬果酒的推广；因此，开发一种口感、品质好的柠檬果酒具有广阔的市场前景。

发明内容

为了克服现有技术中柠檬果酒口感欠佳的问题，本发明提供了一种柠檬果酒的制备方法，由该方法制备得到的柠檬果酒具有较好的口感。

本发明所要解决的上述技术问题，通过以下技术方案予以实现：

一种柠檬果酒的制备方法，其包含如下步骤：

(1)将清洗好的柠檬去皮去籽后榨汁得柠檬汁；

(2)在柠檬汁中加入果胶酶进行酶解；

(3)在经酶解后的柠檬汁中加糖调整糖度；

(4)在经调整糖度后的柠檬汁中加入已活化的酵母液，然后进行发酵培养，发酵至含糖量以及酒精度不在变化时停止发酵，即得所述的柠檬果酒。

优选地，步骤(2)中果胶酶的用量为柠檬汁质量的0.2～0.3％。

优选地，步骤(2)中酶解的具体条件为：先在40～50℃下恒温3～5h，然后加热至80～90℃灭活果胶酶。

优选地，步骤(3)中加糖调整糖度至25°Bx～30°Bx。

最优选地，步骤(3)中加糖调整糖度至25°Bx。

优选地，步骤(4)中已活化的酵母液的加入量为柠檬汁质量的8～12％。

最优选地，步骤(4)中已活化的酵母液的加入量为柠檬汁质量的10％。

优选地，步骤(4)中已活化的酵母液通过如下方法制备得到：

将活性干酵母和水以质量比为1:80～120的比例调好，在30～35℃的条件下放置15～30min；然后加入白砂糖，搅匀，并在30～35℃条件下活化1.5～3h，平均每小时需搅拌1～3次，其中白砂糖的质量用量为水的质量的3～5％。