[发明专利]一种黑花生口袋面包及其制作方法

说明书

本发明涉及面包加工技术领域，尤其涉及的是一种黑花生口袋面包，包括以下重量份数：面粉500～700份、黑花生浆60～140份、水20～60份、奶油60～100份、木糖醇20～60份、山梨糖醇10～50份、甘油6～10份、盐8～12份、发酵粉8～12份、改良剂1～3份、注心酱60～100份。本发明的制作方法简单，所制得的产品具有绵软滑润、香甜酥脆的双重口感，大大提升了口感，丰富了味蕾层次的多样，增加了营养价值。

技术领域

本发明涉及面包加工技术领域，尤其是涉及的是一种黑花生口袋面包及其制作方法。

背景技术

口袋面包，起源于中东阿拉伯国家，是当地人的主食之一。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外，口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配，之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。口袋面包因形状酷似口袋而得名，因此也很受欢迎，口袋面包至今都是特别的美味。

随着人们生活水平的提高，对口袋面包的品质要求越来越高。现有市场的口袋面包中一般只注入果酱而已，味道单一，口感较差，营养不均衡。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种具有绵软润滑、香甜酥脆双重口感，营养丰富的黑花生口袋面包。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种黑花生口袋面包，包括以下重量份数：面粉500～700份、黑花生浆60～140份、水20～60份、奶油60～100份、木糖醇20～60份、山梨糖醇10～50份、甘油6～10份、盐8～12份、发酵粉8～12份、改良剂1～3份、注心酱60～100份。

优选的，所述黑花生浆是由颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑花生仁经过清洗，用清水浸泡6～10h，捞起沥干，倒入磨浆机，加入3～5倍的水进行磨浆，过100～300目筛过滤获得的。

黑花生，也被称作富硒黑花生，黑花生中蛋白质含量达到30.68％，富含18种氨基酸，氨基酸总量为27.57％，必需氨基酸比例占22.90％，每公斤黑粒花生含钾7克，含锌37毫克，含硒83微克。黑花生具有特殊的营养,其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡,具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、抗氧化延缓衰老等功效。黑花生在保健食品及医疗食品等方面具有广阔前景,是一种很有发展前途的黑色食品。

优选的，所述注心酱是由60～100份酸奶、14～18份核桃粒和2～6份果汁混合均匀，经过24～26MPa均质、70～80℃灭菌20～30min后得到的。

优选的，所述酸奶是由鲜牛奶和白糖按照100：:12～14的比例加入到乳化搅拌罐中，加热至70℃～80℃并搅拌至完全溶解，经24～26MPa乳化均质、120～130℃灭菌10～15min后，得到混合液乳，再加入重量为混合液乳重量的5％～10％的发酵剂，搅拌均匀，经过41℃～43℃恒温培养发酵8～10h后得到的。

优选的，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合。

优选的，所述核桃粒是由核桃仁经过粉碎至粒径为2～4mm的核桃粒，用蜂蜜浸泡20～30min，捞起，置于温度为50～60℃的烤箱内烘烤20～30min，冷却，用可食性膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。

优选的，所述可食性膜溶液是大豆分离蛋白膜溶液、玉米醇溶蛋白膜溶液、小麦面筋蛋白膜溶液、乳清蛋白膜溶液中的一种或两种以上的组合。可食性膜具有明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散，还具有可选择的透气性和抗渗透能力，可阻止食品中风味物质的挥发。

本发明还提供了一种黑花生口袋面包的制作方法，包括以下步骤：