[发明专利]一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法

说明书

本发明属于调味品技术领域，公开了一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法，所述组合物由如下重量百分数的组分组成：酸味剂0.04‑0.08％；玫瑰花酱1.0％‑3.0％；余量为不含调味剂的番茄酱或者含有调味剂的番茄酱。制备方法包括步骤：将酸味剂、玫瑰花酱与不含调味剂的番茄酱或者含有调味剂的番茄酱混合炒制后，灌装、杀菌、冷却、烘干、包装后得到玫瑰番茄复合调味料。本发明的调味料组合物口感清新不油腻，食用后不容易上火，将玫瑰和番茄的特点进行结合，花香与果香融合，使整体风味更佳，呈现令人愉悦的香气与口感。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。在产品开发方面，方便调料呈现出更加多元化的特点，主要表现为以下几个方面：

1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品。如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果，而餐饮工业化进程的加快，也对厨师的上菜速度提出了更高的要求。开发出来的专用调料可以在很大程度上满足这方面的要求。

2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。

3、改变产品的物理形式。由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。物理形态的改变，让此类调味品更加方便储存和使用。

4、拓展产品的使用范围。任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。细分的品类，为方便调料的产品开发提供了多种多样的选择，也为其进一步发展提供了广阔的市场。

火锅，作为中国独创的美食之一，历史悠久，是一种老少皆宜的食物，目前市场上常见的火锅底料有红汤锅和清汤锅两大类。红汤锅辣咸鲜，现吃现烫，暴汗淋漓，酣畅之极。但同时也有其不可忽视的弊端，各种香精香料较多掩盖了食物本身的滋味，且由于重油重盐，消费者在食用后极其容易上火。

传统的清汤锅几乎没有营养价值，味道十分单一，难以吸引消费者。为了迎合市场需求，目前市面上已经有越来越多的复合调味料出现，用于火锅烹饪。其中番茄口味复合调味料最受欢迎，但其风味单调，已经逐渐不能满足消费者的需求。随着人民生活水平的提高，消费者对火锅的要求也越来越高，不仅要求色香味俱佳，还希望能够拥有高的营养价值和独特的风味。现在市面上的传统的复合调味料已不能同时满足以上要求。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题的至少一项，本发明目的在于提供一种口感佳、营养价值高且具有独特风味的玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种玫瑰番茄复合调味料组合物，由如下重量百分数的组分组成：酸味剂0.04-0.08％；玫瑰花酱1.0％-3.0％；余量为不含调味剂的番茄酱或者含有调味剂的番茄酱。

番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分。玫瑰花含有蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素等营养成分，且还拥有独特的玫瑰香味。番茄加工类产品包括番茄酱、番茄调味酱和番茄火锅料等，玫瑰加工类产品包括鲜花饼、玫瑰茶、玫瑰花酱和玫瑰香精等。

进一步的，所述的一种玫瑰番茄复合调味料组合物，如下重量百分数的组分组成：酸味剂0.05-0.07％；玫瑰花酱1.5％-2.5％；余量为不含调味剂的番茄酱或者含有调味剂的番茄酱。

进一步的，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种。