[发明专利]一种银杏磨浆后的发酵工艺

说明书

本发明公开了一种银杏磨浆后的发酵工艺，包括以下具体步骤：挑选出颗粒饱满的银杏果，将挑选出的银杏果原料送入清洗罐中清洗；清洗干净的银杏果送入烘烤炉中进行高温烘烤，烘干后的银杏果送入去壳机中进行去壳处理，得到银杏果肉；将银杏果肉取出后送入辊压机中进行烘干，烘干后的银杏果肉加上纯牛奶进行碾磨，磨成银杏浆；在银杏浆中分别加入水、葡萄糖、柠檬酸和麦芽糖，搅拌均匀，加热得到银杏浆液；取出银杏浆液，待其冷却至30~40℃时加入乳酸菌种，进行发酵，得到银杏发酵液。

技术领域

本发明属于银杏加工技术领域，具体涉及一种银杏磨浆后的发酵工艺。

背景技术

银杏树的果实和叶子均有很高的药用价值和食用价值，银杏果在治疗咳嗽、哮喘方面具有独特的效果，通过对白果药用成分分析得知，果肉内含黄酮、内酯、白果酸、白果醇、白果酚、鞣酸、抑菌蛋白及多糖等有效成分，具有抑制真菌、抗过敏、通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。传统的银杏发酵工艺存在劳动强度大，发酵周期长，原料利用率低，劳动生产率低的问题，鉴于此，有必要对传统的银杏磨浆后的发酵工艺做出改进。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种降低其果实中的毒性，改善其最终味道，有效提高发酵效率的银杏磨浆后的发酵工艺。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种银杏磨浆后的发酵工艺，包括以下具体步骤：

S1、挑选出颗粒饱满的银杏果，并将其中的坏果剔除，将挑选出的银杏果原料送入清洗罐中清洗；

S2、清洗干净的银杏果送入烘烤炉中进行高温烘烤，烘干后的银杏果送入去壳机中进行去壳处理，去壳后再将银杏果肉表面的粘膜去除，得到银杏果肉；

S3、将银杏果肉取出后送入辊压机中进行烘干，烘干后的银杏果肉加上纯牛奶进行碾磨，磨成银杏浆；

S4、在银杏浆中分别加入水、葡萄糖、柠檬酸和麦芽糖，搅拌均匀，加热至70~85℃，加热时间为0.5~1.5h，得到银杏浆液；

S5、取出银杏浆液，待其冷却至30~40℃时加入乳酸菌种，进行发酵，得到银杏发酵液。

优选地，前述步骤S2中，烘烤炉的温度为70～85℃，烘烤时间为1.5～2h。

再优选地，前述步骤S3中，辊压机的温度为65～75℃，烘烤时间为1～1.5h。

进一步优选地，前述步骤S4中，银杏浆、水、葡萄糖、柠檬酸和麦芽糖的质量比为（26~32）：（12~15）：（5~7）：（2~4）：（3~5）。

具体地，前述步骤S5中，发酵温度为45~50℃，发酵时间为3~4天。

优选地，前述步骤S5中，乳酸菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌或双歧杆菌中的一种。

再优选地，前述步骤S5中，银杏浆液和乳酸菌种的质量比为（49~57）：（5~8）。

本发明的有益之处在于：本发明银杏磨浆后的发酵工艺简单易操作，先将银杏果进行高温烘烤，可有效降低其果实中的毒性，烘干后的银杏果肉加上纯牛奶后再碾磨成银杏浆，可有效改善其最终味道；通过加入柠檬酸可降低银杏果实的苦感，使其味道更佳可口，且柠檬酸和乳酸菌种发生协同作用，有利于乳酸菌的代谢过程，可有效提高发酵效率。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

实施例1

一种银杏磨浆后的发酵工艺，包括以下具体步骤：