[发明专利]一种卤鸡加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可；本发明中的卤鸡加工工艺，工艺简单，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食盐腌制去水，可以使得皮肉紧密的贴合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在鸡胸腔的内壁上贴敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片内的生姜汁在腌制过程中会渗透到鸡肉中，从而进一步提高食用口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种卤鸡加工工艺。

背景技术

鸡肉就是鸡身上的肉，不同于猪肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美适合多种烹调方法，并富有营养，有健脾胃、益五脏、补精添髓等功效，可以增强体力、强壮身体，而冬季喝鸡汤不仅能提高自身的免疫力，还有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状，鸡皮中还含有大量的胶原蛋白，可以保持肌肤的弹性和水嫩，是美容养颜佳品。

现有的卤鸡多采用加添加多种调料，浸泡蒸煮得到，但是调料添加太多，不适合长期使用。

发明内容

本发明的目的是：克服现有技术中不足，提供一种调料少、口味佳的卤鸡加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：

（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；

（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；

（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可。

进一步的，所述步骤（1）中整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水。

进一步的，所述步骤（1）中冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm。

进一步的，所述步骤（2）中生姜片贴附在鸡胸腔的内表面。

进一步的，所述步骤（2）中酱油的用量为10-20ml，米酒的用量为20-30ml。

进一步的，所述步骤（3）中大椒的用量为3-5只，青葱2-5段，月桂枝2-4片。

进一步的，所述步骤（3）中炖煮的压力为0.08-0.12MPa。

采用本发明的技术方案的有益效果是：

本发明中的卤鸡加工工艺，工艺简单，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食盐腌制去水，可以使得皮肉紧密的贴合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在鸡胸腔的内壁上贴敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片内的生姜汁在腌制过程中会渗透到鸡肉中，从而进一步提高食用口感。

具体实施方式

现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：

（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm，

（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水；生姜片贴附在鸡胸腔的内表面；酱油的用量为10ml，米酒的用量为20ml。