[发明专利]一种卤鸡加工工艺在审
| 申请号： | 201910685893.0 | 申请日： | 2019-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN112293639A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221223 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 卤鸡 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤鸡加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；
（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；
（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可。
2.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水。
3.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm。
4.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中生姜片贴附在鸡胸腔的内表面。
5.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中酱油的用量为10-20ml，米酒的用量为20-30ml。
6.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中大椒的用量为3-5只，青葱2-5段，月桂枝2-4片。
7.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中炖煮的压力为0.08-0.12MPa。
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