[发明专利]一种普洱茶膏的制备方法

说明书

本发明实施例公开了一种普洱茶膏的制备方法，其包括将普洱茶的第一提取液先经过蛋白酶处理后，过滤后得到第二提取液，所述第二提取液再依次经过纤维素酶、果胶酶和植物水解酶处理后，过滤、浓缩、干燥得到普洱茶膏的过程。本发明实施例制备方法中，通过选择合适的茶水比例、选择合适的蛋白酶、纤维素酶、果胶酶以及植物水解酶，在多种酶共同作用下，大大提高了普洱茶膏的有效成分，氨基酸含量、茶多糖的含量，大大提高了普洱茶的感官品质。

技术领域

本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种普洱茶膏的制备方法。

背景技术

茶膏为茶之精华，始载于唐朝陆羽的《茶经》，自古以来被作为贡品，具有很高的品饮价值和保健价值。现代茶膏通过改进生产工艺，融合现代生物技术，将茶叶原料经浸提、净化、浓缩、干燥等一系列复杂工序精制而成。现代茶膏具有体积小、重量轻，便于携带等优点，并且具有降血脂、血压、血糖，抗疲劳、抗衰老、改善微循环和预防动脉粥状硬化及心脑血管类疾病等功效。同普洱茶相比，普洱茶膏口感温和厚重，保健功能更显著，冲泡更方便卫生，恰好满足现代人对健康的需求。同普洱茶粉相比，普洱茶膏的冲泡过程更具观赏性、艺术性，且茶膏含一定量水分，在储存过程中能不断陈化，若控制好条件，茶膏将不断向品质更优的方向转化。

普洱茶膏是通过浸提、过滤、浓缩及干燥等工序加工而成的一种固体速溶茶，其品质取决加工工艺，而现有技术中茶膏的加工工艺中，存在着相关保健有效成分的含量较少，品质较差的缺陷。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种普洱茶膏的制备方法，以解决现有技术中普洱茶膏中有效成少，品质差的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种普洱茶膏的制备方法，其包括将普洱茶的第一提取液先经过蛋白酶处理后，过滤后得到第二提取液，所述第二提取液再依次经过纤维素酶、果胶酶和植物水解酶处理后，过滤、浓缩、干燥得到普洱茶膏的过程。

优选的，所述第一提取液是将普洱茶生茶，浸入到蒸馏水中，在85℃条件下，浸提35min，冷却后得到的液体。

优选的，所述普洱茶生茶与蒸馏水的质量比例为1:25-30。

优选的，所述第二提取液在0.2％的纤维素酶、0.5果胶酶和0.4％的植物水解酶，45℃条件下，水解60-120min后，经过500目的虑筛过滤后，得到滤液。

优选的，所述滤液在0.06MPa、60℃条件下旋转蒸发浓缩，再经40℃干燥后的普洱茶膏。

优选的，所述滤液在100℃条件下，水浴浓缩后得到普洱茶膏。

优选的，所述普洱茶膏的含水量为10-13％。

优选的，所述蛋白酶包括风味蛋白酶和中性蛋白酶，所述蛋白酶的添加量为40U/g，作用时间为4.5-5h。

本发明实施例中，茶叶中蛋白质的含量约为22％，由谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白等组成，其中1～2％蛋白质能溶于水，它们在茶汤中呈胶体状态,对茶汤的清亮及稳定性起重要作用。

本发明实施例中，中性蛋白酶属于内切酶，主要作用方式是水解蛋白质内部肽键，风味蛋白酶主酶为外切酶，含有少量内切酶，主要是通过N端肽键水解作用释放氨基酸，茶叶蛋白可能更适合外切酶的作用方式，也可能是风味蛋白酶的内切酶、外切酶的复配增强了其水解效果。