[发明专利]一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法

说明书

本发明涉及蜂蜜发酵酒技术领域，尤其为一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，选取浓度为40°Bé以上的椴树蜂蜜，加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用，按照料液比为15g/100mL，加入经粉碎机破碎的蓝靛果，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂，加入0.2g/L发酵菌种，在25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除蓝靛果杂得到原酒，原酒在15℃～20℃陈酿30天，加入0.1％的皂土下胶，本发明中，改变了配方，以椴树蜂蜜、蓝靛果为原料做一款发酵型的酒，发酵酒营养不仅要比勾兑酒营养丰富，而且不含色素、香料等添加剂，实际不伤害身体。

技术领域

本发明涉及蜂蜜发酵酒技术领域，具体为一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法。

背景技术

随着社会的不断进步和生活水平日益提高，人们的保健意识也逐渐提高，蜂蜜是人们的首选保健品，希望更有效地获得蜂蜜中的各种营养成分，于是对蜂蜜的再加工就成了研究者们的竞相研究的课题，在国内外出现了蜂蜜再加工的多种产品，如蜂蜜酒、蜂蜜酸奶、蜂蜜果冻、蜂蜜果脯等等，其中对于好酒之人，蜂蜜酒更是其首选酒品，蜂蜜酒酒度低、好喝、健康、营养，蜂蜜酒是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成，蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵，市场上有些蜂蜜酒，是以粮食酒、食用酒精为原料，添加蜂蜜、色素、香料、增稠剂、增味剂等添加剂勾调而成；一些发酵酿造蜂蜜酒的厂家，以粮食原料和蜂蜜为主要原料，添加小曲或红曲进行混合发酵酿造蜂蜜酒；还有些蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成的蒸馏酒，因此，对一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法的需求日益增长。

目前市面上的蜂蜜酒种类繁多，不同酿造工艺和加工方法酿造出的蜂蜜酒理化指标相差很大，口味各异，投入到市场的商品酒也纷乱复杂，勾兑的蜂蜜酒，添加剂使用过多，非常不利于或者有害健康；而且口感单薄，酒体不协调，香气缺失、刺激性强；使用小曲或红曲进行混合发酵酿造的蜂蜜酒，蜂蜜酒风味差、口感不佳；纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，酒体口感浓甜腻口，酸度小，酸甜比例失调，不爽口，发闷，因此，针对上述问题提出一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，以解决勾兑的蜂蜜酒，添加剂使用过多，非常不利于或者有害健康；勾兑的蜂蜜酒，口感单薄，酒体不协调，香气缺失、刺激性强；使用小曲或红曲进行混合发酵酿造的蜂蜜酒，蜂蜜酒风味差、口感不佳；纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，酒体口感浓甜腻口，酸度小，酸甜比例失调，不爽口，发闷的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；

(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；

(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；

(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；

(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；

(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；

(7)步骤(6)原酒陈酿；

(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；

(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。

优选的，选取的椴树蜂蜜浓度为40°Bé以上，加以温水进行稀释，稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁。