[发明专利]一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法在审
| 申请号： | 201910643803.1 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110408504A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 孙国仁 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨蜂润酒庄有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026;C12H1/044 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 椴树蜂蜜 蜂蜜汁 蓝靛果 果酒 酶解 原酒 发酵 偏重亚硫酸钾 蜂蜜发酵酒 发酵菌种 发酵助剂 粉碎机 发酵酒 发酵型 勾兑酒 果胶酶 加温水 料液比 蜂蜜 色素 陈酿 滤除 糖度 稀释 下胶 皂土 香料 制作 添加剂 杀菌 破碎 冷却 配方 伤害 | ||
1.一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；
(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；
(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；
(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；
(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；
(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；
(7)步骤(6)原酒陈酿；
(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；
(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。
2.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：选取的椴树蜂蜜浓度为40°Bé以上，加以温水进行稀释，稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁。
3.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：加入果胶酶的体积为蜂蜜汁体积的0.25％，酶解的温度为50℃，酶解的时间为2h，冷却的温度为25℃。
4.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：经粉碎机破碎的蓝靛果的料液比为15g/100mL。
5.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：偏重亚硫酸钾体积为蜂蜜汁体积的0.02％。
6.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：发酵助剂的体积为蜂蜜汁体积0.015％。
7.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：加入的发酵菌种为0.2g/L，发酵的温度在25℃下，发酵的时长为15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵。
8.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：原酒陈酿的温度为15℃～20℃，原酒陈酿的时间为30天。
9.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：加入皂土的量为原酒量的0.1％。
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