[发明专利]一种诺丽果复合酵素及其生产方法

说明书

本发明中一种诺丽果复合酵素，其特征在于，包括如下重量份数组分：诺丽果60‑100份，赤砂糖10‑20份，低聚果糖2‑5份，菌种0.1‑0.2份以及混合水果30‑50份；同时，本发明还提供了上述诺丽果复合酵素的生产方法。本发明中，选择鲜果作为发酵原料，而不是果汁作为发酵原料；所以，本发明制备的诺丽果复合酵素没添加水、防腐剂、色素、增稠剂，能够充分保存诺丽果鲜果中的有效成分，在更加有利于使用者健康。在本发明工艺中，没有使用杀菌工艺，而是采用两次植入菌种进行发酵的工艺，能够有效的提高产品的功效性，且得到的诺力果复合酵素满足国家食品安全要求。

技术领域

本发明属于酵素制备技术领域，具体属于一种诺丽果复合酵素及其生产方法。

背景技术

新鲜的果蔬中含有丰富的酶，但这些酶常常会在烹调或加工储运过程中被破坏，同时国人又以熟食居多；水果中含酶的部分并不在成熟的果肉，而是在人所不食用的果皮和果茎以及在苦涩的果汁中。因为受到地域和季节的限制，并不是每一个人都能及时从新鲜果蔬中获得多种酶；而酶又能经过食物发酵得到，发酵以后的食物，会产生丰富的酶和维生素等，丰富的酵素，水果中经发酵后的小分子营养物质，益生菌及代谢产物例如：乳酸、维生素B群，食物经过发酵以后，营养会更丰富，并且更易于人体的吸收；于是，有了酵素产品。

诺丽果复合酵素是一种把诺丽果和其他水果、蔬菜按比例混合后，发酵得到，其含有丰富的维生素B和活性酶及其他营养成分，深受国内外消费者的欢迎。诺丽果复合酵素作为一种功能性食品，能够为人体的肠道健康提供帮助，有效缓解便秘情况；且酵素产品同时解决水果、蔬菜的保鲜贮存等问题，大幅度提高水果蔬菜的附加值，可节省大量的包装、运输和贮藏费用。目前，国内果蔬酵素的加工工艺顺序为：

选用果汁、加糖、搅拌、发酵、过滤，杀菌和灌装。

这种酵素加工工艺主要存在以下缺点：

1、使用果汁发酵进行发酵，果汁在加工过程，为了保存会添加防腐剂和稳定剂，有的还会添加色素和增稠剂；

2、发酵周期短，产品不稳定；

3、产品灌装前经过高温杀菌，酵素当中的活性酶和维生素大部分被杀死或破坏。

尤其对于诺丽果复合酵素，现有技术中的生产方法，会破坏诺丽果中最主要的有效成分，并不能发挥诺丽果鲜果对人身体的作用，而诺丽果中有效成分的充分保存一直是诺丽果酵素领域研究的方向。

发明内容

本发明所提供的一种诺丽果复合酵素，与诺丽果配合的各种原料能使诺丽果充分保证其有效成分。

同时，本发明还提供了上述诺丽果复合酵素的生产方法。

本发明中一种诺丽果复合酵素，其特征在于，包括如下重量份数组分：

诺丽果60-100份，赤砂糖10-20份，低聚果糖2-5份，菌种0.1-0.2份以及混合水果30-50份；所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15-25份，猕猴桃13-20份。

进一步的，所述的混合水果包括如下重量份数组分：菠萝15-30份，无花果10-20份，蓝莓13-25份。

进一步的，所述的混合水果包括如下重量份数组分：樱桃15-40份，柠檬13-30份，草莓10-25份。

进一步的，所述的菌种为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌以1-2：3-5：2-6比例混合所得。

上述诺丽果复合酵素的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：水果处理：水果经过臭氧杀菌后，用清水清洗，之后用破碎机将水果蔬菜进行破碎处理；