[发明专利]五加皮酒酿造工艺

说明书

本发明提供一种五加皮酒酿造工艺，包括如下步骤：(1)药汁制备：将配伍好的中药材浸泡、过滤，获得药汁；(2)初次净化处理：向药汁内掺入活性炭粉末，然后将药汁循环地泵入带有筛网的净化机中进行悬浮物吸附，至药汁清亮，并通过稳定性检测；半成品酒配制：将净化后的药汁与糖液、蜜酒、白酒及水按比例混合，获得半成品酒；(3)二次净化处理：向半成品酒中掺入活性炭粉末，然后将半成品酒循环地泵入带有筛网的净化机中进行悬浮物吸附；(4)灌装：将半成品酒再次过滤得成品酒后灌装。本发明采用活性炭对药汁中的悬浮物进行吸附，并循环过滤，有效减少浑浊沉淀的产生，提升五加皮酒的视觉效果；且所制备的五加皮酒长期放置，无悬浮和杂质。

技术领域

本发明涉及药酒酿造工艺，具体的说，是涉及一种五加皮酒酿造工艺。

背景技术

五加皮酒是浙江的传统名酒，采用我国传统医学和现代营养学知识，选用五加皮、当归、砂仁、栀子、玉竹等二十多味中药材，精特酿白酒浸泡后，添加糯米蜜酒、白糖、蜂蜜，采用独特的“九坛发酵，四度浸取”酿造工艺与千岛湖水精制而成。

由于五加皮酒中含有多味中草药及多种基酒，成分比较复杂，因而容易絮凝形成浑浊沉淀。五加皮酒沉淀分为两种，冷浑浊和热浑浊，热浑浊是指五加皮酒产品在常温下长期(1年-1年半)摆放货架上产生的浑浊沉淀；冷浑浊是指产品在低温下(0℃以下)产生浑浊的现象。目前，五加皮酒存在的浑浊沉淀主要是冷浑浊。

基于此，目前大部分生产五加皮酒的厂家均采用在五加皮酒配制完成后添加普通澄清剂的方法，澄清1-3天后进行过滤。由于部分中药材制得的药液存在静置一段时间后析出的问题，因此，该方法在常温短期存放后容易出现热浑浊，而且在低温下，特别是在冬季，又易产生冷浑浊，这严重影响产品的视觉效果，降低消费者的购买欲，从而影响五加皮酒的销量。

公开号CN101824376公开了一种预防五加皮酒沉淀浑浊的方法，该方法通过在配制五加皮酒完成后添加硼泥复合絮凝剂，在5-10小时后再添加膨润土酒类专用澄清剂，后进行硅藻土过滤，采用这种方法有效缓解了常温下长期存放产生的热浑浊和低温下产生的冷浑浊，提升了五加皮酒的感官效果，但由于硼泥复合絮凝剂是一种含有镁、铁、铝等无机盐的水溶性高分子絮凝剂，在其絮凝的过程中，部分溶解于酒液中，难以分离，因此对五加皮酒的口感产生一定的影响。

综上，有必要对现有的五加皮酒酿造工艺进行改进，使其减少浑浊的同时，保持五加皮酒的原始风味。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种五加皮酒酿造工艺，该工艺可在保持五加皮酒原始风味的前提下，有效减少浑浊沉淀的产生，提升五加皮酒的视觉效果。

基于上述目的，本发明提供一种五加皮酒酿造工艺，该酿造工艺包括如下步骤：

(1)药汁制备：将配伍好的中药材浸泡、过滤，获得药汁；

(2)初次净化处理：向药汁内掺入活性炭粉末，然后将药汁循环地泵入带有筛网的净化机中进行悬浮物吸附，至药汁清亮，并通过稳定性检测；

半成品酒配制：将净化后的药汁与糖液、蜜酒、白酒及水按比例混合，获得半成品酒；

(3)二次净化处理：向半成品酒中掺入活性炭粉末，然后将半成品酒循环地泵入带有筛网的净化机中进行悬浮物吸附；

(4)灌装：将半成品酒再次过滤得成品酒后灌装。

作为优选，所述稳定性检测的具体过程为：取样品配制为半成品酒，分为两份，分别放置于40℃±2℃和0℃±2℃的环境中，7天后取出，且在取出5分钟内观察其失光、浑浊和沉淀情况；

若出现失光、浑浊或沉淀中的至少一种情况，则进行再次净化处理，直至样品稳定性检测合格。