[发明专利]一种弹脆萝卜干的制作方法

说明书

本发明公开了一种弹脆萝卜干的制作方法，包括S1：选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；S2：将选用的萝卜放置50℃‑60℃的热水中进行浸泡；S3：浸泡至热水降至常温或浸泡6h‑8h后将萝卜捞出；S4：利用冷水对捞出的萝卜进行清洗；S5：将清洗后的萝卜进行切成片状；S6：将片状萝卜放置卤水中进行卤制；S7：将卤制好的萝卜干进行搅拌入味；S8：将搅拌入味的萝卜干进行包装。该制作方法具有操简单方便、能保证甘甜弹脆口感的优点。

技术领域

本发明主要涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种弹脆萝卜干的制作方法。

背景技术

白萝卜，作为一种味道鲜美的根茎类蔬菜，为十字花科萝卜属植物，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，略带辛辣味。现代研究认为，萝卜具有“三高”价值，即营养价值高、药膳价值高、食用价值高，而且是人体补充钙的最佳食物来源之一。

生态农庄通常具有较好的生态环境，种植的萝卜等农产品具有不打农药不施化肥等生态特点，非常符合现代人们绿色健康饮食的要求，但萝卜产量较大时，存在供大于求的问题，不能及时流通于市场的萝卜就需要通过合适的方法进行处理，以保证其不变质，同时保证其营养物质不流失。将萝卜加工成萝卜干是一种有效的保存萝卜的方法，萝卜干是一种独具风味、具有悠久历史的食品，传统萝卜干加工采用的是风干脱水的方法，利用了日照和风力，使萝卜大量脱水，并利用盐的高渗透压来保存。其不足之处在于，加工后的萝卜干非常干硬，并有食用起来具有苦味和涩味，达不到Q弹脆口的口感。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种操简单方便、能保证甘甜弹脆口感的弹脆萝卜干的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种弹脆萝卜干的制作方法，包括以下步骤：

S1：选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；

S2：将选用的萝卜放置50℃-60℃的热水中进行浸泡；

S3：浸泡至热水降至常温或浸泡6h-8h后将萝卜捞出；

S4：利用冷水对捞出的萝卜进行清洗；

S5：将清洗后的萝卜进行切成片状；

S6：将片状萝卜放置卤水中进行卤制；

S7：将卤制好的萝卜干进行搅拌入味；

S8：将搅拌入味的萝卜干进行包装。

作为上述技术方案的进一步改进：

在步骤S2中，浸泡的初始水温为60℃。

在步骤S3中，浸泡至热水降至常温后将萝卜捞出。

在步骤S6中，卤水的初始温度设置为50℃-60℃。

在步骤S6中，卤制时间为10h-12h。

在步骤S5中，萝卜切成的片状的厚度为2-4mm。

与现有技术相比，本发明的优点在于：