[发明专利]百合乳酸饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种百合乳酸饮料的加工方法，它包括如下步骤：取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；向百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；按接种量0.1％将乳酸菌加入百合浆中；百合浆发酵，制得百合乳酸菌饮料；向百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。应用本发明加工方法制备的百合乳酸菌饮料酸甜可口、百合香气宜人、营养丰富、具有调胃理脾功效的，增加了乳酸菌饮料的多样性，提高了百合的利用率。

技术领域

本发明属于乳酸饮料领域，具体是指一种百合乳酸饮料的加工方法。

背景技术

百合是百合科植物鳞茎的鳞叶，鳞片白嫩丰满、质地细腻、甘甜可口，是药食兼用型植物。百合营养成分分析，发现百合富含蛋白质、维生素、生物碱、糖苷、矿物质元素等营养物质。中医药研究发现百合性平、微苦、味甘，具有润肺止咳、宁心安神、调理脾胃、滋养清热、抗疲劳、滋补等功效。百合以百合干为主要产品，可用于熬粥、熬汤、烹制菜肴等，其精深加工产品稀缺。

乳酸菌饮料是一款具有益生功效的保健型饮品，它能够改善胃肠道功能、缓解乳糖不耐受症。现有乳酸饮料口味单一、缺乏营养物质。因此，研发一种营养成分丰富，含有乳酸菌及其代谢物，并具有百合风味的乳酸菌饮料具有非常广泛的市场价值。

发明内容

本发明针对乳酸菌饮料营养物质缺乏，口味单一，提供一种酸甜可口、百合香气宜人、营养丰富、具有调胃理脾功效的百合乳酸饮料的加工方法，增加了乳酸菌饮料的多样性，提高了百合的利用率。

为实现上述目的，本发明提供的百合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：它包括如下步骤：

(1)取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；

(2)在95℃的水中漂烫2-3分钟；

(3)用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；

(4)将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；

(5)向步骤(4)中百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；

(6)按接种量0.1％将乳酸菌加入步骤(5)中的百合浆中；

(7)将步骤(6)中的百合浆放到42℃温度下，发酵6h，制得百合乳酸菌饮料；

(8)向步骤(7)中的百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。

作为优选方案，所述步骤(2)中在95℃的水中漂烫2.5分钟；所述步骤(4)中在65℃下消化45Min。

本发明的优点和有益效果如下：本发明通过复合酶解法对百合浆中的功能成分进行提取，使得百合中的生物碱、糖苷等有效成分充分释放，并将百合中的淀粉、纤维素的转化为糖，用于发酵，同时加入牛奶、白砂糖进行糖度调配，使制备得到乳酸菌饮料富含氨基酸等营养物质，兼具百合和牛奶的清香、口感柔和、酸甜协调，提高了乳酸菌饮料的风味。本发明通过加入黄原胶、羧甲基纤维素钠使制得的乳酸菌饮料稳定性好，析水少。本发明制得的乳酸菌清香淡雅，具有良好的营养功效和保健功效。

具体实施方式

实施例一

本发明百合乳酸饮料的加工方法，具体步骤如下：

(1)取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；