[发明专利]一种路边鸡的养殖方法及制作方法

说明书

本发明提供一种路边鸡的养殖方法及制作方法，包括以下比例成分：甘草7%‑8%、黄茎子10%‑15%、大山地2%‑3%、生姜片5%‑8%、冰糖2%‑3%、枸杞2%‑3%、桂园1%‑2%、草果3%‑5%、大蒜2.5%‑4%、磷酸盐1%‑2%、食盐1%‑2%、茴香2%‑3%，加入适量的水，在50‑60摄氏度条件下熬制10‑15min，过滤冷却；本发明的路边鸡由于采用天然环境的放养式鸡制作，没有脂肪，口感清爽；采用甘草和大山地能对鸡肉进行很好的入味，绝无任何添加剂，纯天然制作，采用黄茎子能对鸡肉进行很好的上色，通过高温浸泡，能更好地使鸡肉吸收味道以及更好地上色；能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种路边鸡的制作方法。

背景技术

路边鸡起源于清末民初，是广州四大名鸡之首，是广东饮食文化中有味的白切鸡，然而近年来，由于环境的破坏和鸡的饲养方式的转变，鸡的基因变化，路边鸡的肉质下降，使得路边鸡在制作时难以达到人们的美味口感，人们很难享受到路边鸡的美味，因此发明一种路边鸡的制作法，能达到传统工艺加新型的技术，能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。

发明内容

本发明目的在于，针对现有技术的不足，提供一种路边鸡的养殖方法及制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种路边鸡的养殖方法，包括以下步骤：

a.养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地进行放养。

b.鸡种选择：选择生长发育良好、羽毛鲜艳的健康雏鸡，接种新城疫Ⅲ系或Ⅳ疫苗后投入鸡舍。

c.饲料的喂养：在养殖地吃天然松子、虫子、蚂蚁、生草等生物及天然粮食和山坑。

进一步地，一种路边鸡的制作方法，包括以下步骤：

a.鸡的预处理：选用放养式的鸡，按标准去宰杀，去杂清洗干净；

b.中草药配置：按照各浸泡配料占鸡重量的百分比来称取浸泡配料：甘草7%-8%、黄茎子10%-15%、大山地2%-3%、生姜片5%-8%、冰糖2%-3%、枸杞2%-3%、桂园1%-2%、草果3%-5%、大蒜2.5%-4%、磷酸盐1%-2%、食盐1%-2%、茴香2%-3%，加入适量的水，在50-60摄氏度条件下熬制10-15min，过滤冷却。

c.浸泡鸡肉：高温煮开步骤b的滤液，将步骤a鸡肉浸入高温的浸泡液中，浸泡20分钟。

d.冷却：将浸泡好的鸡放入冰冻水中进行冷却，冷却时间为3分钟。

e.烘干包装：将上述浸泡的鸡肉在 70℃环境下，烘至水分重量含量为 40% ～49%，用锡纸包好，装入杀菌过的真空蒸煮袋中，并密封压口，得到真空包装的路边鸡。

本发明的有益效果是：本发明的路边鸡由于采用天然环境的放养式鸡制作，没有脂肪，口感清爽；采用甘草和大山地能对鸡肉进行很好的入味，绝无任何添加剂，纯天然制作，采用黄茎子能对鸡肉进行很好的上色，通过高温浸泡，能更好地使鸡肉吸收味道以及更好地上色；能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。

具体实施方式

实施例1.

一种路边鸡的养殖方法，包括以下步骤：

a.养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地进行放养。