[发明专利]一种提高方便米粥冲泡性能的方法

说明书

本发明涉及一种提高方便米粥冲泡性能的方法，步骤如下：⑴生米的水浴加热；⑵熟化米粒的清水浸洗；⑶熟化米粒的干燥：将清洗后的米粒转入托盘，厚度2‑3cm，放入鼓风干燥箱中，在60‑70℃条件下连续干燥12‑24h，得到干燥脱水的熟化方便米粥。本方法在生米中添加1％‑5％的食品级甘油，通过水浴加热的方式完成熟化，谷物中添加甘油能够阻止熟化淀粉的回生，起到缩短冲泡软化时间的目的，提高了脱水米粥的复水性能，缩短米粒冲泡软化时间，以满足快节奏生活的需要。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，尤其是一种提高方便米粥冲泡性能的方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，冲泡型方便食品越来越受到民众的喜爱，其中方便米粥由于品种多、营养丰富而日益受到重视。如果人们能将熟化、干燥的米粒食品倒入碗内，用开水冲浸泡几分钟即可成为速食粥，就可以节省很多做饭时间，提高工作效率。然而，目前市场上出售的方便米粥普遍存在的复水时间长、冲泡效果差等问题，因此限制了方便粥的推广使用。

方便米粥冲泡性能差的原因，很大程度上是由于淀粉回生导致的。由于回生淀粉会形成结晶结构，导致脱水米粒复水困难。采用高温挤压膨化的方式能够有效阻止淀粉回生 (CN201310046615.3)，提高产品的冲泡软化性能，但膨化产品破坏了米粒形状，没有传统米粥的口味，影响了消费者对此类产品的认同。

在不破坏米粒形状的前提下缩短开水冲泡的时间，是方便米粥研究的一个重要主攻方向。有专利公开文献采用酶解法处理谷物米粒(CN201510336638.7)，虽然可以适当缩短复水时间和提高复水口感，但由于淀粉被酶分解后产生了还原糖，容易造成米粒粘连。如果进一步采取过滤米汤的措施，则会造成营养成分的流失。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术存在的不足之处，提供一种提高方便米粥冲泡性能的方法，该方法在生米中添加1％-5％的食品级甘油，通过水浴加热的方式完成熟化，谷物中添加甘油能够阻止熟化淀粉的回生，起到缩短冲泡软化时间的目的，提高了脱水米粥的复水性能，缩短米粒冲泡软化时间，以满足快节奏生活的需要。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种提高方便米粥冲泡性能的方法，步骤如下：

⑴生米的水浴加热：取生米粒，向其中加入生米粒质量1％-5％的食品级甘油，然后与水混合，生米粒：水的质量比为1：3-1：4，在70-80℃条件下水浴加热1-2h，在热水的浸润下使淀粉得到充分糊化；

⑵熟化米粒的清水浸洗：将熟化的米粒取出，放入水槽中浸洗，连续浸洗3-5次，清除米粒外部粘附的粘稠溶出物；

⑶熟化米粒的干燥：将清洗后的米粒转入托盘，厚度2-3cm，放入鼓风干燥箱中，在60-70℃条件下连续干燥12-24h，得到干燥脱水的熟化方便米粥。

而且，所述方便米粥的食用方法如下：

脱水熟化米粥的冲泡：取干燥的熟化米粥，放入保温容器中，注入新烧开的沸水，闷泡 4.5-6.5min，得到软化的米粥，即可食用。

而且，所述步骤⑷中保温容器为保温杯。

而且，所述米粥为脱水大米粥、脱水小米粥或脱水藜麦粥。

本发明取得的优点和积极效果为：

1、本发明方法在生米中添加1％-5％的食品级甘油，通过水浴加热的方式完成熟化，谷物中添加甘油能够阻止熟化淀粉的回生，起到缩短冲泡软化时间的目的，提高了脱水米粥的复水性能，缩短米粒冲泡软化时间，以满足快节奏生活的需要。