[发明专利]一种大葱黑猪肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大葱黑猪肉酱及其制备方法，主要涉及食品加工技术领域，包括，所述大葱黑猪肉酱的组分及重量百分比含量为，一级大豆色拉油40.0％、干辣椒20.0％、黑猪肉15.0％、黄豆酱5.0％、豆豉5.0％、章丘大葱5.0％、洋葱5.0％、白芝麻2.6％、食用盐0.9％、白砂糖0.6％、味精0.5％、香辛料0.2％、呈味核苷酸二钠0.2％，实现了无需添加防腐剂，且使辣椒酱能达到标准要求的保存期，提高了产品的口感，获得了消费者喜爱的绿色辣椒酱食品。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，具体是一种大葱黑猪肉酱及其制备方法。

背景技术

当前市场上供应的辣椒酱的主要是以辣酱配以其它(如；香菇、生姜，大蒜、木耳、蕨菜、花生等)辅料经油炸拌制或再经过发酵后制成，但采用上述方法制成的辣椒酱都存在易变质，难保存的特点一般都需要通过添加化学防腐剂来延长保存期，给食用者带来了一定的健康隐患、同时传统方法的制作的口感不够理想对市场销售产生了一定影响。

发明内容

鉴于现有技术中存在的不足和缺陷，本发明提供了一种大葱黑猪肉酱及其制备方法，实现了无需添加防腐剂，且使辣椒酱能达到标准要求的保存期，提高了产品的口感，获得了消费者喜爱的绿色辣椒酱食品。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种大葱黑猪肉酱，其特征在于：包括，所述大葱黑猪肉酱的组分及重量百分比含量为，

一种大葱黑猪肉酱的制备方法，其特征在于：包括，

(1)大葱、圆葱去皮、根后洗净沥干，切成1厘米左右葱段，放大豆色油把葱段炒35-45分钟，备用，

(2)辣椒挑选，AD干燥至水分10-15％，切圈，放入大豆色拉油中炒8-12分钟，备用，

(3)豆豉按比例称量后碎成2毫米大小备用，

(4)黑猪肉切丁后油炒4-6分钟，备用，

(5)将白芝麻、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠按配方配料，

(6)蒸汽夹层锅加热到压力0.15-0.25MPA，倒入大豆色拉油，然后依次倒入黄豆酱、豆豉、辣椒、大葱、洋葱、黑猪肉以及各种调味料，夹层锅压力升到0.25-0.35MPA，油炒12-17分钟停压力出锅，

(7)加工后的辣椒酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖进行高温高压杀菌，

(8)杀菌后贴标、装箱待销售。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：本发明制作的大葱黑猪肉酱无需添加其他防腐剂既可以达到辣椒酱的保存期要求且粘稠度好口感爽滑，香气浓郁，产品绿色健康，营养丰富。

具体实施方式

为了本发明的技术方案和有益效果更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明进行进一步的详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用于理解本发明，并不用于限定本发明，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种大葱黑猪肉酱，其特征在于：包括，所述大葱黑猪肉酱的组分及重量百分比含量为，一级大豆色拉油40.0％、干辣椒20.0％、黑猪肉15.0％、黄豆酱5.0％、豆豉5.0％、章丘大葱5.0％、洋葱5.0％、白芝麻2.6％、食用盐0.9％、白砂糖0.6％、味精0.5％、香辛料0.2％、呈味核苷酸二钠0.2％。

其制备方法如下：

实施例1，

(1)大葱、圆葱去皮、根后洗净沥干，切成1厘米左右葱段，放大豆色油把葱段炒35分钟，备用，