[发明专利]一种大葱黑猪肉酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910495840.2 | 申请日： | 2019-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN110140941A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 李静 | 申请（专利权）人： | 山东晶荣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 济南瑞宸知识产权代理有限公司 37268 | 代理人： | 吕艳芹 |
| 地址： | 250200 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 大葱 猪肉 制备 白砂糖 食品加工技术领域 呈味核苷酸二钠 大豆色拉油 辣椒酱食品 重量百分比 豆豉 标准要求 防腐剂 白芝麻 保存期 干辣椒 黄豆酱 食用盐 香辛料 洋葱 味精 | ||
【权利要求书】：
1.一种大葱黑猪肉酱，其特征在于：包括，所述大葱黑猪肉酱的组分及重量百分比含量为，
2.根据权利要求1所述的一种大葱黑猪肉酱的制备方法，其特征在于：包括，
(1)大葱、圆葱去皮、根后洗净沥干，切成1厘米左右葱段，放大豆色油把葱段炒35-45分钟，备用，
(2)辣椒挑选，AD干燥至水分10-15％，切圈，放入大豆色拉油中炒8-12分钟，备用，
(3)豆豉按比例称量后碎成2毫米大小备用，
(4)黑猪肉切丁后油炒4-6分钟，备用，
(5)将白芝麻、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠按配方配料，
(6)蒸汽夹层锅加热到压力0.15-0.25MPA，倒入大豆色拉油，然后依次倒入黄豆酱、豆豉、辣椒、大葱、洋葱、黑猪肉以及各种调味料，夹层锅压力升到0.25-0.35MPA，油炒12-17分钟停压力出锅，
(7)加工后的辣椒酱装入消毒后的玻璃瓶内封盖进行高温高压杀菌，
(8)杀菌后贴标、装箱待销售。
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