[发明专利]一种豆腐凝固剂及利用该豆腐凝固剂制备木本豆腐的方法在审

专利信息
申请号: 201910462045.3 申请日: 2019-05-30
公开(公告)号: CN110050844A 公开(公告)日: 2019-07-26
发明(设计)人: 彭万喜;杨喜田;郑东方;毕会涛;杨亚峰 申请(专利权)人: 河南农业大学
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 代理人: 伍传松
地址: 450002 河*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 豆腐凝固剂 制备 豆腐 松木 草木 粗料 浆汁 树枝 茅草 水溶性物质 燃烧处理 色香味 灰渣 过滤 冷却 溶解 蒸发 燃烧 健康
【说明书】:

发明公开了一种豆腐凝固剂及利用该豆腐凝固剂制备木本豆腐的方法,所述豆腐凝固剂为草木碱,所述草木碱由观音柴树枝、茅草和松木制备而得。所述草木碱为观音柴树枝、茅草和松木混合后进行燃烧处理,将燃烧所得灰渣用水溶解、过滤、蒸发后得到的无炭水溶性物质。所述制备方法包括以下步骤:S1、取观音柴叶作为粗料,用所述粗料制得浆汁;S2、向上述步骤制得的浆汁中加入所述豆腐凝固剂,搅拌均匀后,冷却制得的所述木本豆腐。与现有技术相比,使用本发明方案的豆腐凝固剂制得的豆腐,色香味俱佳且营养更全面健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种豆腐凝固剂及利用该豆腐凝固剂制备木本豆腐的方法。

背景技术

观音柴,也称腐婢,是一种药食兼用植物。作为药用时,观音柴具有清热解毒之功效,可用于疟疾、泄泻、痢疾,醉酒头痛,痈肿,疔疮,丹毒,蛇虫咬伤,创伤出血。同时,观音柴叶营养丰富,富含果胶,可作为绿色食品的原料;其叶片颜色翠绿、营养丰富且天然无污染,观音树叶的营养价值较高,与常见的营养成分相比,粗纤维含量远高于苋菜,鲜叶中的VC、叶绿素的含量远高于菠菜,氨基酸含量接近芦笋;此外,观音柴叶中还含有多种氨基酸,其中,必须氨基酸占氨基酸含量的32.4%,其果胶含量尤其丰富,含量达到30~40%。因此,观音柴不论作为药用还是作为食材都对人体具有诸多益处。

豆腐是我国素食菜肴中的主要原料,豆腐的制作过程主要分为两步:一是制浆,即将原材料制成浆汁;二是凝固成形,即制得的浆汁在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。通常的豆腐都是由豆类原料制备而成,营养较为单一,已难以满足消费者对复合营养膳食的需求。

用观音柴代替黄豆制得的豆腐,由于营养价值丰富而深受广大消费者的喜爱。然而,由于现有技术中的制备观音柴豆腐时,通常使用石膏、卤水或葡萄酸内脂作为凝固剂,使得制得的豆腐中带有一定的残渣且略带苦涩味;卤水作为凝固剂,持水性差,且放置时间不宜过长,此外,长期食用也会由于“Mg2+”对皮肤、口腔及食管的粘膜极为不利,并且过多的氯离子将会造成血管收缩,是引起高血压原因之一;葡萄酸内酯制成的豆腐质地滑润,弹性大,持水性好,但口味平淡,偏软,不宜煎炒,且略带酸味。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是:提供一种营养健康且凝因效果好的豆腐凝固剂。

本发明所要解决的第二个技术问题是:提供一种利用上述豆腐凝固剂制备木本豆腐的方法。

为了解决上述第一个技术问题,本发明采用的技术方案为:一种豆腐凝固剂,所述豆腐凝固剂为草木碱,所述草木碱由观音柴树枝、茅草和松木制备而得。

进一步地,所述草木碱为观音柴树枝、茅草和松木混合后进行燃烧处理,将燃烧所得灰渣用水溶解、过滤、蒸发后得到的无炭水溶性物质。

进一步地,所述观音柴树枝、茅草和松木质量比为1:(2~4):(0.5~3);优选地,所述观音柴树枝、茅草和松木质量比为1:2:1.5。

本发明的有益效果在于:本发明方案的豆腐凝固剂采用天然植物制备而成,天然健康,添加有观音柴使得凝固更均匀、完全,使得制得的豆腐凝固均匀;本发明方案的凝固剂能使蛋白分子充分交联,提高豆腐的凝胶能力和持水力,使豆腐的口感滑嫩,同时,凝固剂中含有丰富的矿质元素,能够更好地丰富豆腐的营养;松木带有松香味,使得制备的豆腐具有淡淡的清香,提升食欲,同时还能降低由于观音柴中含有自梧桐碱所散发的臭味;茅草中含有的无羁萜等成分及松木中含有的萜类化合物等成分具有良好的抑菌效果,使用本发明方案的凝固剂可具有更好地保鲜效果,减少食盐及防腐剂的使用量;同时,茅草及松木中含有的黄酮类化合物等具有良好的抗氧化效果,能够催化人体自由基发生歧化反应,延缓食品变质且使得制得的豆腐具有抗衰老的保健效果。

为解决本发明的第二个技术问题,本发明采用的技术方案为:一种利用上述豆腐凝固剂制备木本豆腐的制备方法,包括以下步骤:

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