[发明专利]一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法

说明书

本发明提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法，原料包括西芹、番茄、圣女果、小青瓜、苹果、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液以及水。罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中罗汉果甜苷，罗汉果甜苷不产生热量，具有降糖、降血脂的作用。西芹具有减肥降脂，调理肠胃的功效。番茄具有生津止渴，开胃消食，降压降脂的功效。圣女果具有预防心脑血管疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。小青瓜具有利尿、清血、美容、减肥等功效。制备方法中，通过真空脱气能够去除混合果蔬汁中的氧气，抑制褐变、色素、维生素、香味成分和其他物质的氧化，防止品质降低，还能够去除附着于料液中悬散微粒的气体，抑制微粒上浮，保持良好外观。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法。

背景技术

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。

为了使果蔬汁饮料达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的蔗糖，蔗糖的热量较高，过多食用蔗糖容易引起肥胖症，不适用于减肥者和糖尿病患者食用，此外，蔗糖还容易被口腔中的细菌转换为酸性物质腐蚀牙齿的珐琅质，导致儿童龋齿和蛀牙，不利于儿童的牙齿生长，过量食用蔗糖还会影响人体对钙的吸收。罗汉果中的糖分具有药食共源的作用，含有的糖分具有甜度高、甜味纯正和无热量的特点，是糖尿病、肥胖者、防龋齿儿童等怕糖人群理想的代糖甜味品，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌，优化体内微生物生态平衡有重要作用，并且其甜味的持续时间长，无褐变，无发酵性，有利于保持食品的本色，相比于蔗糖制品更能延长食品的保质期。

在果蔬汁的制备以及存储的过程中，由于方法不当会导致制备的果蔬汁易变质，保质期较短，影响销售。

发明内容

本发明提供一种罗汉果西芹番茄果蔬汁及其制备方法，以解决现有果蔬汁热量过高，以及易变质的问题。

本发明提供的一种罗汉果西芹番茄果蔬汁，按照质量份数包括：西芹4-8份、番茄10-15份、圣女果5-15份、小青瓜2-6份、苹果5-15份、双脱苹果浓缩汁10-20份、罗汉果浓缩液0.5-1份以及水40-50份。

其中，罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备，罗汉果中含有大量的维生素C和罗汉果甜苷，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物，罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于果蔬汁的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者饮用果蔬汁，增加果蔬汁的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果蔬汁的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

西芹含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够帮助人体肠道蠕动，从而促进排便，并且西芹性凉，食用西芹有助于清热降火。西芹的热量比较低，食用西芹有助于瘦身减肥。

番茄含有的“番茄素”有抑制细菌的作用，含有的苹果酸、柠檬酸和糖类有助消化的功能。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

圣女果与番茄的营养成分类似，除此之外，圣女果中含有的特殊物质谷胱甘肽和番茄红素能够促进人体的生长发育，尤其对小孩的生长发育有益，还具有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。本发明中，优选为黄金圣女果。