[发明专利]一种菊芋酵素及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种菊芋酵素及其制备方法与应用，属于食品加工领域。本发明是以菊芋为原料，经过二次自然发酵，制成菊芋酵素。在酵素形成过程中，形成了低聚果糖生物活性物质，具有促进肠道双歧杆菌生长繁殖、改善血脂、降低血糖水平等保健功效，是一种纯天然的保健食品。

技术领域

本发明涉及一种菊芋酵素及其制备方法与应用，具体涉及一种含有低聚果糖活性成分的菊芋酵素的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

酵素是以植物、动物或食用菌为原料，经过微生物发酵而形成的一类具有特定生物活性成分的发酵制品。在中国，酵素多以药食同源类的食材或中草药为原材料发酵酿制而成，是典型的传统保健食品。近些年来，酵素产业发展迅速，品种繁多，但是，几乎所有与酵素相关的专利都是以酶为主要活性成分，因此，在酵素生产工艺的设计和酵素制备过程中，均以产品中的酶活性和酶种类为指标，严重制约了酵素产业的发展。

菊芋，又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物，原产北美洲，后经欧洲传入中国，耐寒抗旱，可在盐碱地、沙荒地等贫瘠土地生长，其地下块茎富含菊糖等果糖多聚物，可以食用。菊芋的主体成分菊糖是由2～60个果糖通过β-2,1-糖苷键连接而成的果糖聚合物，经微生物发酵降解后形成低聚果糖。经国内外学术机构研究证实，人类自身不能利用低聚果糖，但能极大促进肠道双歧杆菌的生长繁殖，对于调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用，是人类健康最具有代表性的功能糖产品。实验数据还证实，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果，因此，低聚果糖可以治疗糖尿病。

菊糖因其特殊的化学结构，绝大多数微生物都无法将其分解代谢，仅有极少数的兼性厌氧微生物能够将其降解并利用。而这些能够分解菊糖的微生物多以酵母和乳酸菌等益生菌为主，是酵素酿制的必需微生物菌群。为此，本发明针对菊糖难降解的问题，以菊芋为原料，开发一种含有低聚果糖活性成分的菊芋酵素。

发明内容

本发明的目的是针对菊芋中难以被分解代谢的果聚糖，提供一种富含低聚果糖活性成分的菊芋酵素制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

1)取新鲜的菊芋10～12kg，用水洗净后晾晒沥干表面水分，切片备用；

2)将菊芋切片置于酵素发酵容器中，加入100L水，密闭容器，并外联发酵栓；

3)在酵素发酵容器内完成第一次发酵；

4)将酵素发酵容器开盖搅拌15～20分钟后，容器密闭并外联发酵栓，完成第二次发酵；

5)将菊芋片连同发酵液一起转入榨汁机中，进行榨汁过滤，除去滤渣，获得酵素发酵液；

6)将酵素发酵液通过巴氏杀菌器灭菌、灌装，即制成菊芋酵素成品。

进一步地，上述技术方案中，步骤1)中的新鲜的菊芋为菊芋的新鲜根茎。

进一步地，上述技术方案中，步骤3)的第一次发酵温度为25～30℃，厌氧培养5～6天。

进一步地，上述技术方案中，步骤4)的第二次发酵温度为25～30℃，发酵培养60～80天。

进一步地，根据上述技术方案所述的制备方法制备得到的菊芋酵素。

进一步地，上述技术方案制备的菊芋酵素在制备保健品中的应用。

进一步地，所述保健品包括促进肠道双歧杆菌生长繁殖、改善血脂、降低血糖水平的保健品。