[发明专利]一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法

说明书

一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法，包括（1）原料预处理、（2）超高压处理、（3）组织捣碎、（4）复合酶解处理、（5）脱色与去涩味处理、（6）浓缩精制、（7）汤料配制、（8）大果切块与漂烫和（9）装罐杀菌。本发明以黄桃皮为原料，经过超高压、组织捣碎、酶解、脱色、去涩味、浓缩、精制等操作制得液态低聚果糖；然后将低聚果糖添加于黄桃罐头加工，制得低聚果糖黄桃罐头。

技术领域

本发明涉及一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法，属于农产品精深加工技术领域。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。常吃黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β-2,1-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。低聚果糖是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质。低聚果糖已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。

罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。公开号为CN109077110A公开了一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小时，继续升温至60-75℃保温10-20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将黄桃鲜果清洗后沥干，去皮、去核，分别收集得到黄桃果肉和黄桃果皮；

步骤2：将黄桃果皮装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；