[发明专利]一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法

权利要求书

1.一种低聚果糖黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将黄桃鲜果清洗后沥干，去皮、去核，分别收集得到黄桃果肉和黄桃果皮；

步骤2：将黄桃果皮装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；

步骤3：将超高压处理后的黄桃果皮放入组织捣碎机中，然后采用9000-12000r/min转速处理5-10min，得到黄桃果皮泥；

步骤4：将黄桃果皮泥放入酶反应器中，然后向所述酶反应器中添加黄桃果皮泥质量0.5-2%的纤维素酶、0.5-2%的菊粉酶和4-5倍的纯化水，升温并保持温度45-50℃，以搅拌转速20-30r/min，反应5-6h；然后升温至沸腾，保温5-6min，使酶失活，得到酶解液；

步骤5：将酶解液降温并保持温度80-85℃，向酶解液中添加其质量1.0-1.5%的食品级活性炭，然后将混合液放置到频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5w/cm²超声波环境中，处理10-20min；

步骤6：将步骤5得到的混合液先用100-120μm孔径的过滤材料过滤，得到的滤液再用1-3μm孔径的过滤材料过滤；

步骤7：将步骤6得到的滤液浓缩至滤液原体积的25-30%，得到浓缩液；

步骤8：将20-30重量份的白砂糖、5-20重量份的浓缩液、50-75重量份的纯化水、0.1-0.2重量份的柠檬酸和0.1-0.2重量份的柠檬酸钠，混合均匀后过300-500目滤网，得到的汤料升温至90-95℃，备用；

步骤9：将黄桃果肉切成块状，然后浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，接着将黄桃块捞出，沥去热溶液；

步骤10：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90-95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5-10min，最后完成罐体封盖。

2.根据权利要求1所述的低聚果糖黄桃罐头的制作方法，其特征在于：超高压处理为在10-20℃条件下，以水为压媒，采用250-350MPa超高压处理，保压时间8-15min。

3.根据权利要求1所述的低聚果糖黄桃罐头的制作方法，其特征在于：所述纤维素酶的酶活为2-5万U/g：

所述菊粉酶的酶活为2-5万U/g。

4.根据权利要求1所述的低聚果糖黄桃罐头的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸-食盐溶液中含柠檬酸0.25-0.30%、食盐0.5-1.0%。

5.根据权利要求1所述的低聚果糖黄桃罐头的制作方法，其特征在于：漂烫后的黄桃块与空罐容积的数值比为65-70:100。

6.根据权利要求1所述的低聚果糖黄桃罐头的制作方法，其特征在于：封盖后的罐头在121-127℃高温下杀菌15-20min，然后在40min内冷却到40-50℃。