[发明专利]一种黑蒜的制备工艺及其浓缩汁的制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜的制备工艺，其特征在于，将带皮鲜蒜经恒温发酵或变温发酵制得黑蒜。

2.根据权利要求1所述一种黑蒜的制备工艺，其特征在于，所述的恒温发酵为将带皮鲜蒜置于65-75℃下，进行发酵7-16d，将发酵后的黑蒜置于40-50℃的干燥箱内干燥20-28h，得到黑蒜。

3.根据权利要求1所述一种黑蒜的制备工艺，其特征在于，所述的变温发酵步骤如下：

1)将带皮鲜蒜置于干燥箱中，在80-90℃下，发酵20-26h，打开干燥箱盖，在80-90℃下，发酵9-10h，关闭干燥箱盖，在80-90℃下，发酵20-24h；

2)将干燥箱的温度调整为60-70℃，加热25-30h，对带皮黑蒜进行初步熟化；

3)将干燥箱的温度调整为50-60℃，加热48-52h，进行后熟；

4)将干燥箱的温度调整为40-45℃，干燥20-24h，得到黑蒜成品。

4.一种黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，

1)将权利要求1-3所述的任一项所黑蒜制备工艺所制备的黑蒜进行去皮、粉碎，得到黑蒜蒜泥；

2)采用一次浸提法，将黑蒜蒜泥放入到饮用水中进行浸提，得到黑蒜粗浸提汁；

3)将黑蒜粗浸提汁经200目滤网过滤，筛下物经10000r/min离心，得到黑蒜浸提汁；

4)将黑蒜浸提汁在真空度为0.1MPa，温度为60℃，转速为60r/min的旋转蒸发仪中进行浓缩，得到黑蒜浓缩汁。

5.根据权利要求4所述的一种黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤2)中，按料液比，黑蒜蒜泥：水＝1:5-10。

6.根据权利要求4所述的一种黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述的浸提温度为50℃、浸提时间为20min。

7.根据权利要求4所述的一种黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述的黑蒜浓缩汁的可溶性固形物为20-50％。

8.根据权利要求4所述的一种黑蒜浓缩汁的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述的黑蒜浓缩汁的可溶性固形物为50％。