[发明专利]一种固体饮料酒的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，为解决目前固体酒制备过程中存在的问题，本发明提出了一种固体饮料酒的制备方法，发明基于反渗透原理将饮料酒用渗透膜浓缩去除部分水分，添加环糊精溶于饮料酒中，将经过预处理的饮料酒与碳酸钾混合，搅拌后通过变压膨化的加工工艺，使混合物变成结构膨松的粉末，最后用风选机将不同密度的颗粒分选，不仅干燥效果好，而且较好地保留了产品的风味和营养物质，使酒精的挥发减少，避免了干燥时间过长、能耗大的问题，提升了产品的复水性能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种新型制备固体饮料酒的方法。

背景技术

饮料酒是饮料和酒品的交叉，是新兴的食品领域，近年来发展迅速，具有广泛的市场。其具有包装简单、携带方便的特点。但是现阶段的饮料酒多为液态，储藏条件不当或货架期过长易浑浊产生沉淀，稳定性较差。因此开发新型饮料酒是极为活跃和极有意义的课题。

现阶段主要采用的方法是将水溶性的多糖物质加在酒中，混合均匀后用冷冻干燥、热风干燥或喷雾干燥法去除水分，制备出所需产品，但是在高温环境下，容易使粉末中的酒精挥发以及产生其他副反应，产品有效成分损失严重，且复水性能较差、干燥时间长、能耗大，如冷冻干燥技术要经历高温阶段，将会对物料中的一些成分产生破坏；采用热风干燥处理虽然操作简单，但是该方法耗时耗能、不够环保，因此寻找一种节能高效的干燥技术具有重要意义。

发明内容

为解决目前固体酒制备过程中存在的问题，本发明提出了一种固体饮料酒的制备方法，本方法极大的减少了营养物的损失，并且便于携带，可长期保存。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种固体饮料酒的制备方法为以下步骤：

(1)在饮料酒一侧用高压泵施加压力，使水分子通过醋酸纤维素渗透膜流至另一侧，而其他大分子物质不透过被保留下来，至酒精度浓缩至70～80％时释放压力；先去除饮料酒中的大部分水，在第二步防止添加过多环糊精影响酒品。

作为优选，醋酸纤维素渗透膜的孔径为0.45～0.5μm。

作为优选，压力为50～80Kpa。

(2)向步骤(1)的浓缩饮料酒里添加环糊精，搅拌30～60min，形成均匀的粘稠状态，用超声仪振荡均质10～48h，形成混合饮料酒；该步骤利用环糊精的孔隙结构将液体酒中的酒精和挥发性芳香化合物包裹，同时使液体酒粘稠化。

作为优选，环糊精与浓缩饮料酒的质量比为0.8～0.9∶1。

作为优选，超声频率为36～38KHz。

(3)将碳酸钾与步骤(2)的混合饮料酒混合，搅拌后置于高压膨化罐中，关闭通气孔使其形成密闭环境，用空压机将二氧化碳输送到膨化罐中，当内部气体积累到使膨化罐内的压力达到0.1～0.15MPa时，快速连接到真空罐释放压力，使混合物内部的二氧化碳快速溢出，形成粒径为毫米级别的颗粒，粒径为1～2mm。碳酸钾起到除去水分的作用，碳酸钾易与二氧化碳和水反应，生成物为碳酸氢钾，用性质稳定的二氧化碳增加膨化罐内的压力，产生的高压可将气体压入混合物中，与混合物中的成分不发生反应，且可促进碳酸钾与水的反应速率。

作为优选，碳酸钾与混合饮料酒的质量比为1∶1.4～2.4，反应时间为1～2h。

作为优选，膨化压力为0.1～0.15MPa。

(4)将颗粒按照密度分离，收集1.22-1.61g/cm³密度的颗粒，超微粉碎后过筛。