[发明专利]一种低GI重组青稞粒的制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI重组青稞粒的制备方法，以青稞为主要原料，辅以黑芝麻、其他谷物粉和食品添加剂，经过低温挤压后切割成型，再经干燥、包装即为重组青稞产品，产品的糊化度为40％～60％，GI值≤40，水分＜10％，产品感官评分＞85分。本发明与传统青稞制品相比，主要有以下优势：(1)产品的GI值≤40，适合高血糖人群食用；(2)重组青稞粒以青稞为主要原料，辅以多种食品原料，营养均衡全面；(3)使用低温挤压技术，产品糊化度低；(4)改善了青稞粒粗糙的口感，且产品形似原青稞粒，市场接受度高。

技术领域

本发明涉及一种低GI重组青稞粒的制备方法，属于青稞制品领域。

背景技术

青稞具有丰富的营养价值和突出的医学保健作用，在我国有悠久的历史，可作为主食，更可作为药物。青稞中的β-葡聚糖含量可高达8.6％，是小麦平均含量的50倍。而β-葡聚糖具有特殊的功效，可控制血糖防止糖尿病。此外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，可抑制血液中的胆固醇合成。青稞的营养全面，具有降血糖、抑制胆固醇合成的效果，适合作为高血糖患者的日常主食。青稞由于其粗糙的口感，不受消费者所喜爱，无法满足人们对食物色香味的要求，很少用来作为日常主食。重组技术能够使食品具有更好的口感和更全面的营养价值，是目前食品行业的一种新的技术手段。低温挤压可使食品产生较低的糊化度，不破坏青稞的慢消化特性，使重组青稞粒的GI值较低，适合高血糖人群食用。

目前对青稞的挤压主要是在高温的条件下进行的，高温会破坏青稞中的一些有益成分及提高青稞的消化特性，不适合糖尿病人食用，因此本发明选用低温挤压方式以保留青稞中的有益成分。且由于青稞中蛋氨酸含量不足，蛋氨酸是人体所必须的氨基酸之一，因此本发明采用了多谷物复配的方式，且选用的其他谷物均为低GI谷物。目前对低GI的研究多考虑改性处理，本发明选用的材料均为天然谷物或由天然谷物中提取，确保产品的天然健康。

发明内容

针对上述问题，本发明以多谷物粉混合，开发出一种外观形似原青稞粒、口感好、营养全面、有效缓解餐后血糖升高的青稞为主的青稞制品。本发明制成的重组青稞粒可作为高血糖人群的日常休闲食品直接食用，同时也可泡在牛奶、酸奶中作为主食。

本发明的第一个目的是提供一种重组青稞粉，该重组青稞粉包括青稞粉、黑芝麻、其他谷物粉和食品添加剂，其中各组分的质量百分比为：

所述食品添加剂为7％～10％阿拉伯胶和0％-5％罗汉果甜苷，但不包括0。

在本发明的一种实施方式中，所选用的黑芝麻为富硒黑芝麻，硒元素可辅助高血糖治疗，且黑芝麻能够赋予重组青稞粒浓郁的香气，且黑芝麻中的油脂能够使重组青稞粒的质构变得细腻柔软。

在本发明的一种实施方式中，所述其他谷物粉选自藜麦粉、黑米粉、莜麦粉、沙棘粉、芸豆粉中的一种或几种。所述芸豆粉、藜麦粉、黑米粉、莜麦粉均为低GI谷物，多谷物可改善青稞口感，同时可补充重组青稞粒的营养成分。

在本发明的一种实施方式中，所选用的沙棘粉可改善重组颗粒的风味，同时可降低血糖指数和降低血液中胆固醇含量，适合高血糖人群食用。

在本发明的一种实施方式中，所选用的罗汉果甜苷作为甜味剂，为无热量添加剂，可增加风味的同时不升高血糖指数，适合高血糖人群食用，对身体无负担，且甜度为白砂糖的300倍。

在本发明的一种实施方式中，所选用的阿拉伯胶除了可提高粘结度，使重组青稞粒具有更完整的外观之外，还是一种可溶性膳食纤维，具有降低血液中胆固醇的效果。

本发明的第二个目的是提供一种低GI重组青稞粒的制备方法，以青稞为主要原料，其他食品原料、食品添加剂进行混合，经低温挤压，切割成型，再经干燥、冷却而制得。

本发明还提供一种低GI重组青稞粒的制备方法，具体步骤如下：