[发明专利]一种鹿胶糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鹿胶糕及其制备方法，所述鹿胶糕按以下质量份进行配比：鹿胶10～25份、鹿皮胶原蛋白多肽10～15份、冰糖5～8份、葡萄干5～10份、黑芝麻粉10～15份、蓝莓粉10～25份、豆油5～10份、料酒15～20份。制备方法为：将鹿胶块打粉，与豆油、料酒一同加入锅中搅拌均匀，小火熬制，胶粉完全融化后加入冰糖和鹿皮胶原蛋白多肽冻干粉；熬制至挂旗时，将葡萄干、黑芝麻粉、蓝莓粉加入锅中，充分混合；完全混匀后，倒入模具，用力挤压排除空气，在5～‑10℃下冷藏60～180min，取出切块，制得鹿胶糕。本发明具有鹿皮利用率高、营养丰富、易被吸收等优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种鹿皮胶原蛋白多肽和鹿胶糕的加工制备方法。

背景技术

阿胶具有补血滋阴、润燥止血等功效，临床用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏的治疗。是中国传统滋补佳品。鹿皮通过熬制可得鹿皮胶。鹿皮胶对于漏疮、妇女白带、血崩不止、肾虚滑精等病症具有一定的治疗功效，同时还具有还调节内分泌、改善人体微循环、补气补血、改善睡眠、美容养颜、补气补血、增强免疫力等功效。

鹿胶原蛋白多肽是由酶解鹿皮或鹿皮胶制得，相对胶原蛋白具有更好的水溶性，更容易被人体消化吸收。鹿胶原蛋白肽可以快速补充人体皮肤所缺少的胶原蛋白，从而起到加速真皮层细胞生长、活化表皮细胞，保持肌肤弹性防止皱纹出现。鹿胶原蛋白肽是钙的有效载体，使钙和骨细胞相结合。可以防止骨流失造成的骨质疏松。经常适量补充，有助于强化各组织器官功能，提升人体免疫力。

发明内容

本发明目的在于提供一种提高鹿皮利用率、营养丰富、容易被人体消化吸收的鹿胶糕及其制备方法。

为实现上述目的，采用了以下技术方案：

本发明所述一种果干鹿胶糕，所述鹿胶糕按以下质量份数进行配比：鹿胶10～25份、鹿皮胶原蛋白多肽10～15份、冰糖5～8份、葡萄干5～10份、黑芝麻粉10～15份、蓝莓粉10～25份、豆油5～10份、料酒15～20份。

本发明另提供了一种鹿胶糕制备方法，方法步骤如下：

S1，将鹿胶块打粉，与豆油、料酒一同加入锅中搅拌均匀，小火熬制，胶粉完全融化后加入冰糖和鹿皮胶原蛋白多肽冻干粉；熬制至挂旗时，将葡萄干、黑芝麻粉、蓝莓粉加入锅中，充分混合；

S2，完全混匀后，倒入模具，用力挤压排除空气，在5～-10℃下冷藏60～180min，取出切块，制得果干鹿胶糕。

进一步的，所述鹿皮胶原蛋白多肽的制备方法如下：

将鲜鹿皮去毛、去脂、去肉后切块，清洗干净；

在pH10～13碱液中浸泡12～48h；

取出鹿皮，蒸馏水反复浸泡清洗至pH7为止，沥干备用；

将处理后的鹿皮加3倍质量、pH为6.5的磷酸缓冲溶液，加入6000U/g木瓜蛋白酶，在60℃、300W条件下超声辅助酶解2h；

调节pH到7.5，再加入6000U/g胰蛋白酶，在50℃、300W条件下超声辅助酶解2h；

酶解完全后，在100℃下煮沸15min灭活；

降至室温25℃后0.45μm滤膜过滤除菌除杂，冻干得鹿皮胶原蛋白多肽。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、鹿皮通过碱液浸泡法脱脂，高温高压溶胶，浓缩提取，制备鹿皮胶。利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对鹿皮或鹿皮胶进行酶解，将鹿皮中的胶原蛋白酶解成鹿胶原蛋白多肽，更容易被人体吸收利用。