[发明专利]一种鲜食蓝莓的保鲜方法

说明书

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法，是将蓝莓依次用臭氧、CO₂冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏；本发明既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，维持贮藏微环境，降低果实呼吸，从而延缓蓝莓软化和衰老，保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期和提升保鲜效果的目的；同时操作方便，提高效率，实用性强，便于推广应用。

技术领域

本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，特别涉及一种鲜食蓝莓的保鲜方法。

背景技术

蓝莓(Blueberry)又称越橘、蓝浆果，属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)植物，果实酸甜可口，香气清爽宜人，含有丰富的花色苷、黄酮类化合物等多种活性成分，具有抗衰老和提高免疫力等保健功能，有“世界水果之王”的美誉，深受消费者的欢迎。但由于采后蓝莓果实耐贮性差，这极大地限制了果实的鲜销期，随着我国蓝莓栽培面积逐年扩大和产量迅速增加，生产上需要适宜的蓝莓保鲜理论和技术。许多研究结果表明，灰霉病菌是导致蓝莓采后病害的主要原因，而目前关于灰霉病菌引起的病害主要以化学防治为主，但化学防治会造成农药残留、环境污染以及影响人们的健康等一系列问题。因此，寻找有效的物理防治是有机蓝莓产业发展的重要问题，所以亟需开发一种保鲜时间长、保鲜效果好、低成本的蓝莓保鲜方法。

专利号201210496005.9公开了一种蓝莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的蓝莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95％、氧气的浓度为1-8％、二氧化碳的浓度为1-6％，将包装好的蓝莓置入0～2℃的冷库内冷藏。专利号201810525980.5公开了一种果蔬保鲜方法。具体说，是采用臭氧杀菌与乙烯脱除相结合的果蔬保鲜方法。其特点是依次包括气调库和镂空筐的准备、将气调库温度降至贮藏温度、将需要保鲜的果蔬分别装入镂空筐内、将装有果蔬的镂空筐码入气调库内、调节气调库内的气体组分、对气调库内的果蔬定时进行灭菌、脱除气调库内气体中的乙烯和异味、对气调库内的空气进行加湿等步骤。但蓝莓在储藏的过程中，花青素易被氧化，花青素的含量和活性仍不理想。

本发明的目的在于提供一种可规模操作、效果好、成本低、简单高效、绿色安全的鲜食蓝莓的保鲜方法，该方法最大创新点在于：针对O₃结合CO₂冲击蓝莓，既可杀菌，氧化乙烯，又可钝化果实酶的活性，同时蓝莓贮藏过程中使用乙烯吸附剂，能够通过氧化蓝莓产生的乙烯，降低外源乙烯的浓度，抑制内源乙烯生成，从而延缓蓝莓衰老,保持蓝莓的贮藏品质，达到延长贮藏期目的。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种鲜食蓝莓的保鲜方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种鲜食蓝莓的保鲜方法，是将蓝莓依次用臭氧、CO₂冲击，再转移至自发气调包装中于冷库储存24h后，放入乙烯吸附剂后立即扎袋，进行低温贮藏。

所述冷库的相对湿度在85％以上。

所述臭氧浓度为100～300μL/L。

所述臭氧的冲击时间为1～3h。

所述CO₂浓度为5～15％。

所述CO₂的冲击时间为10～30min。

所述自发气调包装材质为聚乙烯材质，厚度为20～40μm，透气率为5300～6800cm³/(m²·24h·0.1Mpa)。