[发明专利]一种芒果酒及其制备方法

说明书

本发明公开的一种芒果酒，原材料包括芒果果浆、乳酸、糖、酵母。本发明还提供了制备所述芒果酒的方法，包括(1)材料准备；(2)先将芒果果浆及时装入不锈钢桶，然后加入乳酸、糖，搅拌均匀，然后加入硫片，消毒12小时后加入酵母，搅拌均匀，密封；(3)发酵；(4)除酒冒和酒泥；(5)澄清；(6)窖藏。其优点在于，将芒果这种不容易榨成汁的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱芒果口味的人群，也能喝到自己喜欢口味的果酒。为酿造优质的芒果酒提供技术支持。

技术领域

本发明属于水果酒技术领域，具体为一种芒果酒及其制备方法。

背景技术

果酒是以水果为原料，经发酵制成的酒精性饮料，属于低度饮料酒，酒精度多在14-18°之间。富含糖、有机酸、醋类及多种维生素，并含有丰富的具有增强免疫功能的超氧化物歧化酶，经常饮用果酒能够有效预防动脉硬化、脑血管等疾病，能够有效治疗贫血，果酒以低度、健康、营养丰富等特点倍受广大消费者青睐。现有技术中研究较多的是葡萄酒、蓝莓酒，这类浆果本身就富含酒类饮料需要的酒石酸、苹果酸、柠檬酸，也方便榨汁，适于发酵，因此，在本技术领域中，如何丰富其他水果品种的酒越来越受到更多学者的重视。

发明内容

为了丰富现有技术中水果酒的种类，本发明提供了一种芒果酒及其制备方法，实现的目的为，将芒果这种不容易榨成汁的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱芒果口味的人群，也能喝到自己喜欢口味的果酒。

为了实现上述目的，本发明提供的一种芒果酒，原材料包括芒果果浆、乳酸、糖、酵母，芒果果浆在原材料中的质量百分比为88％，乳酸在原材料中的质量浓度为0.5g/kg，添加的糖的质量使芒果酒中糖度达到25％，在芒果果浆、乳酸、糖质量总和为100kg时，酵母的加入量为20g。

本发明还提供了制备上述芒果酒的方法，包括如下步骤：

(1)材料准备：将完全成熟的芒果清洗、去核，粉碎打浆；

(2)先将芒果果浆及时装入不锈钢桶，然后加入乳酸、糖，搅拌均匀，密封，然后在100kg果浆加15g硫片，搅拌均匀，进行消毒12小时，然后加入酵母，搅拌均匀，密封；

(3)发酵：发酵时间为18d，发酵温度为27℃，光照为黑暗，每2天通风20分钟；

(4)除酒冒和酒泥：先除去发酵液中漂浮的酒冒，然后将取出上清液装入不锈钢桶中，将剩下的酒泥弃用；

(5)澄清：将取出的上清液加入澄清剂，搅拌均匀，密封2周，然后取上清液窖藏；

(6)窖藏：温度为18℃，光照为黑暗，每2周通风半小时。

进一步的，所述步骤(4)中在发酵液中加入澄清剂的质量浓度为2g/kg，所述澄清剂为蛋清沉淀剂。

本发明采用上述技术方案，本发明有益效果包括：将芒果这种不容易榨成汁的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱芒果口味的人群，也能喝到自己喜欢口味的果酒。为酿造优质的芒果酒提供技术支持。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作出进一步的说明。

实施例一：本发明提供的一种芒果酒，原材料包括芒果果浆、乳酸、糖、酵母，芒果果浆在原材料中的质量百分比为88％，乳酸在原材料中的质量浓度为0.5g/kg，添加的糖的质量使芒果酒中糖度达到25％，在芒果果浆、乳酸、糖质量总和为100kg时，酵母的加入量为20g。

本发明还提供了制备上述芒果酒的方法，包括如下步骤：

(1)材料准备：将完全成熟的芒果清洗、去核，粉碎打浆；

((2)先将芒果果浆及时装入不锈钢桶，然后加入乳酸、蔗糖，搅拌均匀，然后在100kg果浆加15g硫片，搅拌均匀，进行消毒12小时，然后加入酵母，搅拌均匀，密封；