[发明专利]一种芒果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910346740.3 | 申请日： | 2019-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN110042030A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 袁学军 | 申请（专利权）人： | 袁学军 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京国谦专利代理事务所(普通合伙) 11752 | 代理人： | 王亚男 |
| 地址： | 572022 海*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果酒 芒果 制备 果酒 果浆 乳酸 酵母 口味 不锈钢桶 材料准备 技术支持 成汁 窖藏 酒泥 装入 发酵 密封 酿造 澄清 消毒 水果 人群 | ||
【权利要求书】：
1.一种芒果酒，其特征在于，原材料包括芒果果浆、乳酸、糖、酵母，芒果果浆在原材料中的质量百分比为88％，乳酸在原材料中的质量浓度为0.5g/kg，添加的糖的质量使芒果酒中糖度达到25％，在芒果果浆、乳酸、糖质量总和为100kg时，酵母的加入量为20g。
2.一种制备权利要求1所述芒果酒的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)材料准备：将完全成熟的芒果清洗、去核，粉碎打浆；
(2)先将芒果果浆及时装入不锈钢桶，然后加入乳酸、蔗糖，搅拌均匀，然后在100kg果浆加15g硫片，搅拌均匀，进行消毒12小时，然后加入酵母，搅拌均匀，密封；
(3)发酵：发酵时间为18d，发酵温度为27℃，光照为黑暗，每2天通风20分钟。
(4)除酒冒和酒泥：先除去发酵液中漂浮的酒冒，然后将取出上清液装入不锈钢桶中，将剩下的酒泥弃用；
(5)澄清：将取出的上清液加入澄清剂，搅拌均匀，密封2周，然后取上清液窖藏；
(6)窖藏：温度为18℃，光照为黑暗，每2周通风半小时。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中在发酵液中加入澄清剂的质量浓度为2g/kg，所述澄清剂为蛋清沉淀剂。
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