[发明专利]水果保鲜粉剂及其制备方法

说明书

本发明提出了一种水果保鲜粉剂及其制备方法，包括以下组分：所述水果保鲜粉剂的配方组分包括甲壳素及其素衍生物、有机酸，所述甲壳素及其衍生物与有机酸的重量比为(1‑100)：1，所述甲壳素及其衍生物的表观粘度不低于25mPa·S，所述有机酸所述选自抗坏血酸、富马酸、山梨酸、水杨酸、α‑羟基酸。该保鲜粉剂可以有效的降低水果的腐烂率、保持水果品质，提高水果的货架期，并延长保鲜期。

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果保鲜粉剂及其制备方法。

背景技术

水果生产具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对水果的需求，有必要提升水果的保鲜技术，延长新鲜水果的货架期。然而，新鲜的水果在采收后仍含有较高水分，容易腐烂变质，尤其是水分用量较高的水果，如草莓等，因此延长储运保鲜时间成为新鲜水果保值增值的关键。

目前，市场上常用的水果保鲜粉剂为新高脂膜粉剂，具体是高级脂肪酸与多种化合物复配成的一种可湿性粉剂。一方面，新高脂膜粉剂本身不具有杀菌作用，保鲜效果有限，另一方面，它是高级脂肪酸与多种化合物复配而成，成本较高，另外，新高脂膜使用时较烦琐，需先配成母液，如母液放置过久将会滋生细菌从而失去保鲜效果。

甲壳素是一种天然高分子化合物，分子量可达100万以上，分子量越高吸附能力越强；纯甲壳素外观是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固体；甲壳素来源广泛，主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁中。甲壳素或甲壳素衍生物具有良好的吸湿性、成膜性、透气胜、降解性、生物相容性、无毒副作用以及不污染环境的优良性质，有研究者指出了其在苹果、梨、葡萄等水果，以及番茄、青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜实验中有良好的效果。

但是，现有含甲壳素或甲壳素衍生物的保鲜剂均为水剂，容易水解成聚合度在即以下的、即二十糖以下的叫寡糖或低聚糖，水解到最后，得到的是N-乙酰氨基葡萄糖。由于在实验室中，甲壳素水解得到低聚糖也有很好的杀菌效果，甚至略高于甲壳素及较高分子量的甲壳素衍生物。但是在水果保鲜实践中，申请人发现，现有的含甲壳素或甲壳素衍生物的水果保鲜剂，很少能够单独使用，保鲜效果均很差，保鲜效果远远低于含咪鲜胺的水果保鲜粉剂。

申请人发现，现有的含甲壳素或甲壳素衍生物的水果保鲜剂，在存贮中，随着时间变长，存在体系有越来越稀的问题，尤其是，存储半年后，有体系粘稠度明显下降的现象。另外，本发明的申请人还发现，需保鲜的水果在正常保鲜过程中还存在容易味道变淡的问题。

α-羟基酸(Alpha Hydroxy Acid，简称AHA)，是从水果中提取的各种有机酸，是存在于多种天然水果或酸奶中的有效成分。包含葡萄酸、苹果酸、柑橘酸及乳酸等共37种，因大多数由水果中提炼，故又称果酸。其中以自甘蔗中提炼的甘醇酸运用最广。α-羟基酸按照分子结构的不同可区分为：甘醇酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、杏仁酸等37种。

因此，现在甲壳素或甲壳素衍生物配制的水果保鲜粉剂为本领域技术人员所需，且需要具有很好的保鲜效果。

发明内容

本发明提供一种水果保鲜粉剂，选用的配方组分包括甲壳素及其衍生物，选用的甲壳素及其衍生物的表观粘度不低于25mPa·S，并制作成为粉剂，使得制得的水果保鲜粉剂在储存中，不发生明显的降解，因此使用时，最终能够在水果表面形成有一种微孔薄膜，组成微孔薄膜的甲壳素或甲壳素衍生物具有较高的分子量，使得微孔薄膜具有一定的厚度并具有良好的柔韧性。本发明制得的水果保鲜粉剂，兑水后使用，由于使用时甲壳素或甲壳素衍生物有较高的分子量，具体表现为水溶液有较高的粘度，从而能在水果上有更多的附着量，形成有一种微孔薄膜有一定的厚度，具有良好的柔韧性，从而有效的降低水果的腐烂率、保持水果品质，提高水果的商品率，延长保鲜期。

本发明的一个方面的目的是这样实现的：