[发明专利]一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米淀粉的方法

说明书

本发明涉及一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米淀粉的方法，该方法采用质量浓度为0.01％～5.0％的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米淀粉。本发明利用有机酸取代传统工艺中的SO₂对玉米进行浸泡，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，且获得的所有产品无SO₂残留，无需进行除SO₂处理，节约工序，绿色环保。浸泡后的玉米可直接加工为食用的玉米淀粉。利用本发明所述方法制备得到的玉米淀粉可作为增稠剂和稳定剂，用于食品勾芡、调料、焙烤食品、果冻和冷冻食品；可作为乳化剂，生产色拉食品及淀粉乳；可应用于淀粉制糖，用于食品甜味剂；可用于生产方便米线；可用于酿造啤酒；还可用于医药领域，作为辅料辅助药物治疗。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米淀粉的方法。

背景技术

中国是全球第二大玉米生产国，同时也是全球第二大消费国，曾经局限于食物和饲料为主要消费的玉米如今有了巨大变化，除了稳步增长的饲料消费外，这些年玉米深加工业飞速发展。玉米是三大粮食作物中最适合作为工业原料的品种，也是加工程度最高的粮食作物。玉米加工业的特点是加工空间大、产业链长、产品极为丰富，包括淀粉、淀粉糖、变性淀粉、酒精、酶制剂、调味品、药用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它产品多是这两个产品更深层次的加工品或生产的副产品，这些深层次的加工品或副产品其价值相当高即具有较高的附加值，随之便可带来高利润。

目前，从玉米中提取淀粉一般有干法和湿法两种方法，其中湿法提取玉米淀粉是许多国家和地区获取玉米淀粉的主要方法。但是，湿法提取玉米淀粉工艺中均添加亚硫酸，其分解生成的SO₂对环境污染极大，严重危害人们的身体健康。不仅如此，由于其生产所得的产品中SO₂残留较高，不能满足国际食品标准要求，无法直接食用，使得所得产品还需要进行后续的脱硫处理，导致工艺繁琐、复杂，增加了生产成本。

因此，亟需开发一种可降低浸泡工艺中亚硫酸的用量，或直接不使用亚硫酸的浸泡方法，以用于玉米的深加工生产。

发明内容

本发明提供了一种新型绿色环保的玉米深加工方法，利用有机酸取代传统工艺中的SO₂浸泡玉米，达到与传统浸泡工艺相当的浸泡效果，且获得的所有产品均无SO₂残留，节约工序，绿色环保。

为了实现本发明目的，本发明具体提供了一种玉米浸泡新工艺制备食品级玉米淀粉的方法，所述方法采用质量浓度为0.01％～5.0％的有机酸水溶液对玉米进行浸泡，再将浸泡所得的玉米加工成玉米淀粉。

本发明提供的方法利用适当浓度的有机酸实现对玉米蛋白质网的破坏，从而达到释放淀粉、分离蛋白质等浸泡分离目的。

具体而言，所述有机酸可选自苹果酸、丁二酸、乳酸、柠檬酸、醋酸或富马酸，优选为苹果酸或柠檬酸。

为了在确保玉米品质的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽以及食品级玉米淀粉等终产品的产率，本发明优选所述有机酸水溶液的质量浓度为0.2％～2.0％，更优选为0.5％～1.0％，进一步优选为0.8％～1.0％。

为了在确保玉米品质的前提下提高浸泡效率，本发明优选所述浸泡在30℃～75℃的恒温条件下进行，更优选在40℃～55℃的恒温条件下进行，进一步优选在50℃的恒温条件下进行。本发明优选所述浸泡在密闭环境下进行36h～100h，更优选在密闭环境下进行45h～60h，进一步优选在密闭环境下进行48h。

作为本发明的一种优选方案，所述浸泡具体为：将玉米浸没于质量浓度为0.8％～1.0％的苹果酸或柠檬酸水溶液中，在45℃～55℃的恒温、密闭环境下浸泡45～55h。

为了提高终产品的品质，所述浸泡前，可以对玉米进行包括如下步骤的预处理：筛选出未发生霉变的玉米，去除杂质后清洗。