[发明专利]一种五香番石榴干及其制作方法和无硫复合五香料

说明书

本发明公开了一种五香番石榴干及其制作方法和无硫复合五香料，该五香番石榴干的制作方法包括先对番石榴鲜果依次进行清洗、切片、消毒处理，而后对果片进行干燥脱水，再将干燥脱水后的果片与无硫复合五香料液混合拌料，进而进行干制处理。本发明制作方法简单，制作时间短；对果片调味效果好，所制得的五香番石榴干具有特殊香气和风味，可提升食用者的食欲；含糖量低，可较好地保持番石榴果原有的营养价值，安全健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种五香番石榴干及其制备方法和无硫复合五香料。

背景技术

番石榴原产于南美洲，约在17世纪末传入中国，在我国南方多省均有栽培，是热带、亚热带的名优水果之一。番石榴本身富含丰富的营养成分，每100克果肉含有糖类11.5g、粗纤维4.7g、蛋白质0.7g、脂肪0.7g、灰分0.5g、维生素C 74.0mg、钙20.0mg、磷28.0mg、铁1.5mg、尼克酸1.7mg。番石榴已经广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素C的含量，使食品的营养得以强化和提高，在果酱、饮品中加入番石榴也能显著的增加风味。

随着番石榴的鲜销和加工需求量的增加，种植面积越来越大，产量越来越高，但由于番石榴耐贮藏性比较差，贮藏期呼吸作用较强，果实容易脱水发蔫，果实硬度下降快，因此除了加工番石榴浓缩汁外，还有很大一部分果实加工成番石榴果脯蜜饯。现在加工番石榴果脯普遍采用将二氧化硫护色后的番石榴果片热烫，再经糖煮后干燥，或采用糖液直接煮制护色后的果片再干燥的方法加工，由于使用的糖液中白糖和淀粉糖浆含量高，因此加工后的番石榴果脯总糖含量超过70％；此外，通常还使用二氧化硫作为护色剂、防腐剂，为了色泽美观还添加有柠檬黄等色素，许多企业在生产上为了控制质量都是接近限值使用添加剂，甚至存在超量使用，长久食用就会对人体会造成一定的危害。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种五香番石榴干及其制作方法和无硫复合五香料。

本发明所采用的技术方案是：一种五香番石榴干的制作方法，包括如下步骤：

S1、将番石榴鲜果进行清洗、切片，制得果片；

S2、对所述果片进行消毒处理；

S3、将步骤S2处理后的果片进行干燥脱水；

S4、将步骤S3处理后的果片与无硫复合五香料液混合搅拌；

S5、将步骤S4处理后的果片进行干制处理。

步骤S1中，番石榴鲜果一般选用没有腐烂、虫害的成熟番石榴鲜果。将番石榴鲜果进行清洗以洗去杂质、污垢；而后将清洗后的番石榴鲜果进行切片，切片厚度一般为8～12mm，优选切片厚度为10mm。进一步优选地，具体切片方式为将番石榴鲜果沿中轴线切开，再垂直中轴线切出厚度为10mm的半圆形或扇形果片，采用这种切片方式进行切片可使切出的果片具有统一的外形，使果片具有较好的视觉效果。

步骤S2中，消毒处理一般采用消毒液浸泡消毒，消毒液通常采用二氧化氯溶液，优选质量浓度为150mg/L的二氧化氯溶液。具体可将果片用不锈钢或食品级塑料可漏水容器盛装后，浸泡于二氧化氯溶液中60～90s，取出后适当沥水3～5min。采用浸泡式消毒对消毒液的利用率高，易于操作，且所需容器或工具少，成本低。

步骤S3中，优选将步骤S2处理后的果片进行干燥脱水至果片含水量低于30％。具体可将步骤S2处理后的果片均匀、不重叠摆放在干制托中，再置于55～60℃干燥箱中进行干燥脱水，直至果片含水量低于30％，烘干时间一般为8h左右。