[发明专利]一种食用菌果冻及其制备方法

说明书

一种食用菌果冻及其制备方法，属于保健食品技术领域。为了解决以桦褐孔菌为原料的保健食品开发的问题，本发明提供了一种食用菌果冻，是将桦褐孔菌(Inonotus obliquus)接种到PDA斜面培养基中活化后接种到发酵培养基，培养获得种子液；然后扩大培养获得发酵液；将发酵液离心或过滤，得到的上清液作为母液备用，得到的菌丝球沉淀经冷冻干燥后，粉碎获得干粉；将母液与水按比例混合后加入魔芋粉、卡拉胶、氯化钾和柠檬酸钠，加热后加入柠檬酸和柠檬酸钠的混合物以及香精，煮沸后加入干粉，冷却后制备获得的。本发明适用于桦褐孔菌深加工产品的工业化生产。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种食用菌果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，主要以卡拉胶、魔芋胶、水、白砂糖等为原料，外观晶莹剔透，色泽鲜艳，富有弹性与嚼劲，滋润清甜。虽然已有无糖果冻上市，但是营养价值较低，过多食用易导致消化不良。因此，需研发一种营养价值较高，口感独特的果冻，使受众范围更加广。

桦褐孔菌(Inonotus obliquus)是一种在桦树干伤节处的结痂产物，菌肉呈黄褐色，菌核呈不定性块状，具有极高的营养价值，有降血糖、抗肿瘤、增强免疫、抗病毒等作用，其多糖含量远远高于灵芝，对于糖尿病患者是一种天然药物，还能起到减肥、增强体质、抗癌、防衰老等作用。由此可见，桦褐孔菌具有极高的药用价值和广泛应用前景。市场上已有以桦褐孔菌为添加剂的保健品等开发产品，但未见添加桦褐孔菌的果冻类产品。

发明内容

为了解决以桦褐孔菌为原料的保健食品开发的问题，本发明提供了一种食用菌果冻，是由桦褐孔菌(Inonotus obliquus)、果冻粉和添加剂制备而成；所述果冻粉由魔芋胶、卡拉胶、氯化钾和柠檬酸钠组成；所述添加剂包括柠檬酸和柠檬酸钠的混合物和香精。

本发明还提供了上述食用菌果冻的制备方法，包括如下步骤：

1)菌种活化：将桦褐孔菌(Inonotus obliquus)接种到PDA斜面培养基中活化；

2)摇瓶培养：将活化好的桦褐孔菌接种到发酵培养基，于摇瓶中28～30℃下180～200r/min振荡培养150～200h，获得种子液；

3)扩大培养：将种子液接种到发酵培养基中，28～30℃，在通气量3～5L/min，罐压60～80kPa，搅拌转速为180～220r/min条件下培养48h～75h，获得发酵液；

4)将发酵液离心或过滤，得到的上清液作为母液备用，得到的菌丝球沉淀经冷冻干燥后，粉碎获得干粉；

5)将步骤4)得到母液与水按(0.3-0.7)：(0.3-0.7)体积比例混合，然后向混合液中加入果冻粉，均质后加热至80～85℃，然后加入添加剂，煮沸后加入步骤4)获得的干粉，冷却获得食用菌果冻。

进一步地限定，步骤1)中所述活化，至桦褐孔菌菌丝覆盖整个斜面结束。

进一步地限定，步骤2)中所述振荡培养时间156h。

进一步地限定，步骤2)和步骤3)中所述发酵培养基，每升中含有如下质量含量的成分：蔗糖2％、葡萄糖0.5％、MgSO₄ 0.05％、K₂HPO₄ 0.15％、KH₂PO₄ 0.15％、蛋白胨1.5％、维生素B₁0.0045％，余量为水。

进一步地限定，步骤4)所述冷冻干燥，温度为-45～-55℃，时间为24～48h。

进一步地限定，步骤4)所述粉碎后过80～100目筛。