[发明专利]一种食用菌果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌果冻，其特征在于，是由桦褐孔菌(Inonotus obliquus)、果冻粉和添加剂制备而成；所述果冻粉由魔芋胶、卡拉胶、氯化钾和柠檬酸钠组成；所述添加剂包括柠檬酸和柠檬酸钠的混合物和香精。

2.权利要求1所述的食用菌果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)菌种活化：将桦褐孔菌(Inonotus obliquus)接种到PDA斜面培养基中活化；

2)摇瓶培养：将活化好的桦褐孔菌接种到发酵培养基，于摇瓶中28～30℃下180～200r/min振荡培养150～200h，获得种子液；

3)扩大培养：将种子液接种到发酵培养基中，28～30℃，在通气量3～5L/min，罐压60～80kPa，搅拌转速为180～220r/min条件下培养48h～75h，获得发酵液；

4)将发酵液离心或过滤，得到的上清液作为母液备用，得到的菌丝球沉淀经冷冻干燥后，粉碎获得干粉；

5)将步骤4)得到母液与水按(0.3-0.7)：(0.3-0.7)体积比例混合，然后向混合液中加入果冻粉，均质后加热至80～85℃，然后加入添加剂，煮沸后加入步骤4)获得的干粉，冷却获得食用菌果冻。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述活化，至桦褐孔菌菌丝覆盖整个斜面结束。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述振荡培养时间156h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤2)和步骤3)中所述发酵培养基，每升中含有如下质量含量的成分：蔗糖2％、葡萄糖0.5％、MgSO₄ 0.05％、K₂HPO₄ 0.15％、KH₂PO₄ 0.15％、蛋白胨1.5％、维生素B₁ 0.0045％，余量为水。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述冷冻干燥，温度为-45～-55℃，时间为24～48h。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述粉碎后过80～100目筛。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述果冻粉中各原料的质量含量为：魔芋胶28％～34％，卡拉胶28％～48％，氯化钾8％～16％，柠檬酸钠16％～22％，各原料质量含量总和为100％。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中，以混合液总体积计，果冻粉的添加量为0.7％～0.8％，柠檬酸和柠檬酸钠的混合物的添加量为0.35％～0.4％，香精的添加量为0.05％～0.15％，干粉的添加量为0.2％～1％。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述柠檬酸和柠檬酸钠的混合物中柠檬酸与柠檬酸钠的质量比为(2.5～3.5)：(0.5～1.5)。