[发明专利]一种黑老虎调味果粉及其生产方法

说明书

本发明属于果蔬加工领域，公开了一种黑老虎调味果粉及其生产方法。该方法包括以下操作步骤：将黑老虎鲜果洗净，置于塑料框中沥干水分；调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔；将刺有小孔的黑老虎鲜果放入调味液中浸泡，沥干鲜果上的调味液；然后放入速冻冷库中速冻10‑30min，待鲜果表皮冻结后移出；直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；将挤压去种子后的小浆果和汁液一起真空冷冻干燥，得到冻干的原味果干；将果干用超微粉碎机粉碎，得到黑老虎调味果粉。

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，特别涉及一种黑老虎调味果粉及其生产方法。

背景技术

黑老虎(Kadsura coccinea)为五味子科南五味子属常绿木质藤本植物，别名:冷饭团、臭饭团、糯饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味，全株无毛。广泛分布于我国广东、广西、海南、贵州、四川等华南地区和西南地区。黑老虎根常用于作药，其性温，味辛、微苦，具有行气止痛、祛风活络、散瘀消肿之功效。近年来也作为发展林下经济的一种新型水果栽培，目前黑老虎鲜果及其加工产品在华南市场有少量销售。

黑老虎果实为聚合果，由30～70个小浆果聚合而成，成熟果实为鲜红或紫黑色。黑老虎果实中含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素、矿质元素、粗纤维以及多酚、黄酮和多糖等活性成分，是一种形态特别、色泽难得的水果，可望开发成一种新型的果粉产品。为了增加果粉产品的风味类型，以满足更多的消费者之需求，一般需要在原味果粉之中加入部分甜味剂、酸味剂和香精等添加剂一起生产调味果粉。由于调味果粉中加入的添加剂并没有和水果内含成分真正融合在一起，冲泡之时很容易首先挥发出来，给消费者一种不好的感觉。因此，在水果干燥之前将需要添加的调味剂加入水果之中，通过干燥和粉碎等过程，使调味成分和水果的内含成分真正融合在一起是调味果粉生产的关键。

另外，由于黑老虎种子和果芯味道不佳难以冲泡食用，并且每个小浆果又生长在果芯上，食用时需要将其小浆果采摘下来，且黑老虎小浆果有较厚的果皮并与果芯连接紧密，加工采摘时直接将其摘下，果皮内包含的大量果汁和部分果肉遗留在果芯上，而果芯作为废弃物丢掉，降低了黑老虎果实的资源利用率。综合而言，生产品质优良、口味各异的黑老虎调味果粉产品，一是要考虑尽量完整将黑老虎小浆果采摘下来，减少遗留在果芯上的果汁和果肉，提高资源利用率；二是要去掉小浆果中的种子和果芯，三是需要在水果干燥之前就要使调味剂进入水果之中，使之和水果本身的内含成分融合一起。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种黑老虎调味果粉的生产方法。

本发明的又一目的在于提供一种上述生产方法制成的黑老虎调味果粉。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种黑老虎调味果粉的生产方法，包括以下操作步骤：。

(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净；

(2)将清洗干净的鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；

(3)调节水果刺孔机转动速度，让沥干水分的鲜果在刺孔机中刺孔，控制每个黑老虎鲜果的每个小浆果上都刺有3-5个小孔；

(4)将刺有小孔的黑老虎鲜果放入调味液中浸泡3-10min，让调味液进入小浆果内部，之后将浸泡后的黑老虎鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的调味液；所述调味液是含有甜味剂、酸度调节剂和增味剂的溶液；

(5)将沥干了调味液的鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10～30min，待鲜果表皮冻结后移出；

(6)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；