[发明专利]一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果

说明书

本发明属于营养制品技术领域，具体为一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，其制备原料以重量份计包括：DHA藻油25、亚麻籽油15、紫苏籽油10、明胶10‑15、麦芽糖醇0.8‑1.2、甘油4.0‑8.0、醋酸酯淀粉1.7‑1.9、山梨糖醇1.0‑1.2、海藻糖1.0‑1.5、食用香精0.3‑0.5、甜菊糖苷0.03‑0.04。通过逐步混合制备得到粘度适中的糖胶液，与夹心液压丸制得的糖果稳定性好，产率高，其中的DHA和α‑亚麻酸的含量稳定，增强免疫力和改善记忆力的效果好。

技术领域

本发明属于营养制品技术领域，尤其涉及一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果。

背景技术

糖果行业是中国传统的食品行业之一，大多数人，尤其儿童喜欢吃糖果，在糖果中添加功能性的营养元素已经成为糖果的发展趋势。DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养素，在胎儿、婴幼儿、儿童、青少年大脑和视觉系统发育过程中占有十分重要的地位，含有DHA的糖果或者营养制品是研究的热点。

中国专利CN108813071A公开了一种富含DHA的不致龋齿营养软糖，通过异麦芽酮糖和麦芽糖醇液的使用避免龋齿；但是该专利并未涉及制备得到的糖果的稳定性研究，也没有避免龋齿的研究数据，且制备工艺非常的常规。

中国专利CN108606135A公开了一种低糖型DHA藻油凝胶糖果及其制备方法，其芯材的制备为，将DHA藻油、亚麻籽油和核桃油混合得到；壁材的制备方法为，先将甘油、山梨糖醇液、麦芽糖醇液和海藻糖混合得到预混合物1，然后往化胶罐内加水，预热，加入明胶和预混合物1，继续搅拌、溶解得到胶液；再将芯材和壁材通过压丸机压制得到胶丸，即凝胶糖果。该申请中研究的是壁材的配方组成对DHA藻油稳定性的影响，以及对产品感官变化的影响。

现有技术中壁材及芯材的制备方法非常常规，没有人研究制备工艺步骤对产品质量的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖DHA凝胶糖果，其中的DHA和α-亚麻酸含量高而稳定，能够增强免疫力、记忆力，口感好却不影响血糖浓度。

具体来说，针对现有技术的不足，本发明提供了如下技术方案：

一方面，提供了一种改善记忆力和增强免疫力的低糖DHA凝胶糖果，以重量份计，制备所述低糖DHA凝胶糖果的原料包括：DHA藻油25、亚麻籽油15、紫苏籽油10、明胶10-15、麦芽糖醇0.8-1.2、甘油4.0-8.0、醋酸酯淀粉1.7-1.9、山梨糖醇1.0-1.2、海藻糖1.0-1.5、食用香精0.3-0.5、甜菊糖苷0.03-0.04。

另一方面，本发明提供了前述低糖DHA凝胶糖果的制备方法，其制备步骤包括：S1.将甘油与水投入化胶罐内，加热至70～75℃，在60-70r/min的速度搅拌下，投入明胶，加毕，继续搅拌30-40min，加入配方量一半的海藻糖，继续搅拌15-20min，得到明胶溶液；

S2.取配方量的山梨糖醇和麦芽糖醇，混合后加水搅拌，搅拌条件为以80r/min搅拌15-30min；然后加入剩余的海藻糖、配方量的甜菊糖苷和食用香精，继续搅拌15-30min，得到糖溶液；另取配方量的醋酸酯淀粉加水加热糊化至透明，得到醋酸酯淀粉糊化物；

S3.往步骤S1制备的明胶溶液中加入步骤S2制备的醋酸酯淀粉糊化物和糖溶液，搅拌30-50min，抽真空，放罐，得糖胶液，静置，备用；

S4.取配方量的DHA藻油、亚麻籽油和紫苏籽油，搅拌15-20min混合均匀，静置、抽真空脱气，得到夹心液，备用；

S5.将制备好的糖胶液与夹心液加至软胶囊机中压丸，然后再定型、干燥、抛光，挑选得到合格的糖果。