[发明专利]一种新型富硒豆芽生产方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种新型富硒豆芽生产方法，包括以下步骤：选种；一次浸泡；二次浸泡；将浸泡了硒溶液的黄豆取出，置于育苗装置中催芽；出芽后在育苗装置中加入含硒培养液，为出芽的黄豆根部提供营养；当豆芽长至10~12cm，即可采收。本发明采用硒培养液作为豆芽的培养基质，水培方式进行培养，使豆芽能更好的吸收硒培养液中的硒元素及其他营养成分，豆芽进行新陈代谢的过程中能充分吸收硒培养液中的养分，使得硒在豆芽体内富集；本发明通过使用硒溶液浸泡黄豆，使黄豆在种植时，就富含有硒，且硒溶液中还含有钙和铁，能够促进豆芽出苗整齐，苗壮，加快黄豆对硒的吸收。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种新型富硒豆芽生产方法。

背景技术

硒是一种化学元素，化学符号是Se，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得;后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。

人体主要以摄入富含硒元素的食物来获得硒，然而天然食物中的硒含量较低，因此仅靠天然食物中的硒含量一般不能满足人体正常需要，人们最早使用补硒剂为无机硒，无机硒安全性和生物活性低，作用剂量与毒性剂量较接近，一般仅用于医学领域，使用范围受到限制，研究表明，有机硒化合物毒性远远低于无机硒化合物，且生物利用率更高，且无机硒大多源于植物中，而植物中，豆芽的生长较快，一般一周左右就可采摘食用，因此需要设计培育一种富含硒的豆芽的生产方法。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种新型富硒豆芽生产方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种新型富硒豆芽生产方法，包括以下步骤：

步骤一：选种，选取颗粒饱满、干净，无虫眼的黄豆作为培育豆芽的种子；

步骤二：一次浸泡，将经步骤一中选取的黄豆置于净水中浸泡，每隔30min换水依次，换水2次后，捞出备用；

步骤三：二次浸泡：将经步骤二后得到的黄豆放入45℃的温水中浸泡30~50min，捞出沥干，再将其将置于硒溶液中浸泡5~6h；

步骤四：将浸泡了硒溶液的黄豆取出，置于育苗装置中催芽；

步骤五：出芽后在育苗装置中加入含硒培养液，为出芽的黄豆根部提供营养；

步骤六：当豆芽长至10~12cm，即可采收。

进一步的，所述步骤一中的黄豆用绿豆或黑豆代替。

进一步的，所述步骤四中的育苗装置为浸泡式豆芽机。

进一步的，所述硒溶液包括亚硒酸钠、硝酸溶液及净水组成。

进一步的，所述亚硒酸钠、硝酸溶液及净水按照1:1:50的比例混合。

进一步的，所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成800~1000份水、1.5~2份纳米硒、6~7份氨基酸、1.5~3份谷氨酸钠、2~4份酵母菌、3~4份白糖及10~20份螺旋藻。

更进一步的，所述步骤五中硒培养液包括以下重量份组成850份水、1.5份纳米硒、6.5份氨基酸、2份谷氨酸钠、3份酵母菌、3.5份白糖及15份螺旋藻。