[发明专利]一种泡菜的制作配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种泡菜的制作配方及其制作方法，包括主料和辅料，所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶，所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水，各原料重量份数的组份为：萝卜2000‑3000克、葱40‑50克、蒜40‑50克、姜20‑30克、辣椒20‑30克、八角6‑10克、香叶6‑10克、食盐20‑30克、白糖20‑30克、白醋40‑80克、鱼露20‑30克、料酒40‑60克、水6000‑12000克，所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆，且大小尺寸合适、新鲜、完好无损，用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质，洗净捞出，沥干水分之后，切成3‑5cm的小段备用，所述葱和姜，均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料，洗净捞出。该泡菜的制作配方及其制作方法，制作方法简单，口味清爽，适合大范围的普及和推广。

技术领域

本发明属于泡菜制作技术领域，具体涉及一种泡菜的制作配方，还涉及一种泡菜的制作方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。传统的萝卜泡菜的制作过于简单，风味一般、脆度一般。

因此针对这一现状，迫切需要设计和生产一种泡菜的制作配方及其制作方法，以满足实际使用的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡菜的制作配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种泡菜的制作配方，包括主料和辅料，所述主料包括萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶，所述辅料包括食盐、白糖、白醋、鱼露、料酒和水，各原料重量份数的组份为：萝卜2000-3000克、葱40-50克、蒜40-50克、姜20-30克、辣椒20-30克、八角6-10克、香叶6-10克、食盐20-30克、白糖20-30克、白醋40-80克、鱼露20-30克、料酒40-60克、水6000-12000克。

优选的，所述萝卜选自秋冬萝卜中的济南圆清脆，且大小尺寸合适、新鲜、完好无损，用刷子刷去萝卜外周粘附的泥土和杂质，洗净捞出，沥干水分之后，切成3-5cm的小段备用。

优选的，所述葱和姜，均选自新鲜肥壮、且完好无损的好料，洗净捞出，沥干水分之后，葱切成3-5cm的小段备用，姜去皮之后，切成2-3cm的小片备用，蒜剥皮后洗净沥干水分备用。

优选的，所述辣椒、八角和香叶也均用清水清洗，沥干之后，处理成合适的尺寸。

优选的，所述萝卜、葱、蒜、姜、辣椒、八角和香叶在处理之后，均置于20-30度之下，晾晒2-8个小时。

优选的，所述水选自含矿物质多的井水，并在95～100℃的高温加热后进行冷却备用，并将白醋、鱼露和料酒导入其中，搅拌均匀。

一种泡菜的制作方法，包括以下步骤：

S1、洗坛备用：清洗泡菜坛的外周和内部，以及泡菜坛使用的扣碗，用95～100℃的热水冲洗泡菜坛和扣碗2～3遍；

S2、泡菜水的配置：将加有白醋、鱼露和料酒的水液内置于泡菜坛内，并依次加入食盐和白糖，并搅拌溶解均匀，无残渣；