[发明专利]一种高起泡性蛋清液的制备方法

权利要求书

1.一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，具体制备步骤为：

（1）将鱼鳞明胶粉加入去离子水中，在30～40的水浴条件下以120～160r/min转速搅拌10～15min，保温，得鱼鳞明胶溶液；

（2）将黄原胶、壳聚糖、羧甲基纤维素加入鱼鳞明胶溶液中，在30～40℃的水浴条件下以200～240r/min转速搅拌40～60min，保温，得混合胶体液；

（3）将混合胶体液、茶多酚浓缩液加入鸡蛋清中，常温下以120～160r/min转速搅拌混和1～2h，再置于超声分散机中超声分散2～4min，得高起泡性蛋清液。

2.根据权利要求1所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，所述的鸡蛋蛋清、鱼鳞明胶粉、茶多酚浓缩液、黄原胶、壳聚糖、羧甲基纤维素、去离子水的重量份为60～80份鸡蛋蛋清、6～8份鱼鳞明胶粉、12～16份茶多酚浓缩液、18～24份黄原胶、3～4份壳聚糖、3～4份羧甲基纤维素、12～16份去离子水。

3.根据权利要求1所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的超声分散的功率为200～300W。

4.根据权利要求1所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的鱼鳞明胶粉的具体制备步骤为：

（1）将鲢鱼鱼鳞用去离子水洗涤3～5次后置于高细度粉碎机中，常温下以160～200r/min转速研磨粉碎5～10min，得鱼鳞粉末；

（2）将鱼鳞粉末置于盐酸溶液中，常温下以120～140r/min转速搅拌10～15min，静置40～60min，过滤，取固体，得脱钙鱼鳞粉末；

（3）将脱钙鱼鳞粉末加入去离子水中，调节pH至5～6，再置于75～85℃的水浴条件下以200～240r/min转速搅拌2～3h，冷却至室温，过滤，取滤液，得鱼鳞明胶液；

（4）将鱼鳞明胶液置于喷雾干燥机中以25000～26000r/min转速进行喷雾干燥，得鱼鳞明胶粉。

5.根据权利要求4所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，所述的鲢鱼鱼鳞、盐酸溶液、去离子水的重量份为40～50份鲢鱼鱼鳞、120～150份质量浓度1%的盐酸溶液、120～150份去离子水。

6.根据权利要求4所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的pH调节采用的是质量浓度10%的醋酸溶液。

7.根据权利要求4所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的喷雾干燥的条件为进口温度150～160℃、出口温度60～80℃。

8.根据权利要求1所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述的茶多酚浓缩液的具体制备步骤为：

（1）将冷冻的绿茶茶粉加入去离子水中，在70～90℃的水浴条件下以200～240r/min转速搅拌浸提40～60min，再置于超声分散机中，在400～600w的条件下超声浸提30～40min，过滤，取滤液，得茶叶浸提液；

（2）将氯化钠加入茶叶浸提液中，常温下以200～220r/min转速搅拌10～20min，静置盐析1～2h，过滤，取滤液，得茶多酚提取液；

（3）将茶多酚提取液置于浓缩机中，在70～80℃的条件下加热浓缩1～2h，得茶多酚浓缩液。

9.根据权利要求8所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，所述的冷冻的绿茶茶粉、去离子、份氯化钠的重量份为40～50份冷冻的绿茶茶粉、400～500份去离子、4～5份氯化钠。

10.根据权利要求8所述的一种高起泡性蛋清液的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的冷冻的绿茶茶粉的具体制备步骤为：

（1）按质量比1∶5将绿茶茶叶加入去离子水中，常温浸泡清洗5～10min，得清洗后的绿茶茶叶；

（2）将清洗后的绿茶茶叶置于恒温鼓风干燥箱中，在60～80℃的条件下干燥40～60min，得干燥的绿茶茶叶；

（3）将干燥的绿茶茶叶置于研磨机内，常温下以180～200r/min转速研磨1～2h，过60～80目筛，得绿茶茶粉；

（4）将绿茶茶粉置于-4～0℃的冰箱中冷冻20～24h，得冷冻的绿茶茶粉。