[发明专利]一种膳食纤维及其制备方法

说明书

本发明提供一种膳食纤维及其制备方法，制备方法包括以下步骤：1)将桑果渣与水混合后打浆，得到果渣原浆；2)向所述果渣原浆中加入培养基成分后，接入复配菌种进行发酵，当发酵液的pH值为4‑5时结束所述发酵，得到发酵原浆；3)对所述发酵原浆进行醇沉处理，过滤并对沉淀进行干燥，得到所述膳食纤维；其中，所述复配菌种包括植物乳杆菌、红曲霉以及枯草芽孢杆菌。该制备方法通过选择使用复配菌种对桑果渣进行混合发酵，不仅提高了产物中膳食纤维的总含量，而且水溶性膳食纤维含量也得到提升。

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维，尤其涉及一种膳食纤维及其制备方法，属于农副产品深加工领域。

背景技术

膳食纤维是指在小肠内不能消化吸收，聚合度不小于10的碳水化合物聚合物，主要包括果胶、木质素、纤维素和半纤维素等物质，被誉为“第七大营养素”。按溶解性不同可将其分为水溶性膳食纤维(solubledietary fiber，简称：SDF)和水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，简称：IDF)两类，二者在人体内具有不同的生理结构和保健作用且水溶性膳食纤维的生理功能优于水不溶性膳食纤维的生理功能。目前，食品加工过程中的下脚料和废弃物等副产物是生产膳食纤维的主要原料，由于这些原料中含有大量水分、蛋白质、脂肪、淀粉、灰分等杂质，而具有生理功能的水溶性膳食纤维的比例较低，因此，目前的加工技术在制取膳食纤维时，通过去除杂质和干扰成分，提高膳食纤维的纯度和收率，是行业内普遍关注的问题，相关的提取工艺研究和改进也有很多报道；另一方面，通过有效手段改善原料中膳食纤维的品质和生理功能，特别是在提高膳食纤维总收率的同时，增加SDF的含量以改善膳食纤维的生理功能。

桑果又名桑椹，现代研究证实，桑果果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，且其膳食纤维与同类食物相比高于平均值。现阶段多是通过酸提、碱提对桑果渣中的膳食纤维进行提取，不仅会由于提取率低导致提取物中膳食纤维的总含量偏低，而且酸碱条件还会对桑果渣原料以及膳食纤维的性能造成一定的消极影响。

发明内容

本发明提供一种膳食纤维的制备方法，通过选择使用复配菌种进行混合发酵，得到的产物不仅提高了膳食纤维的总含量，而且水溶性膳食纤维含量也得到提升。

本发明还提供一种膳食纤维，其中的水溶性膳食纤维含量较高，品质得以改善。

本发明提供一种膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：

1)将桑果渣与水混合后打浆，得到果渣原浆；

2)向所述果渣原浆中加入培养基成分后，接入复配菌种进行发酵，当发酵液的pH值为4-5时结束所述发酵，得到发酵原浆；

3)对所述发酵原浆进行醇沉处理，过滤并对沉淀进行干燥，得到所述膳食纤维；

其中，所述复配菌种包括植物乳杆菌、红曲霉以及枯草芽孢杆菌。

本发明所处理的桑果渣，来自桑果加工的副产物，主要是桑果原料经酿酒或榨汁生产中产生的果渣，通过上述混合发酵，可以得到优异品质的膳食纤维产品。

根据本发明的方案，桑果渣用于发酵工序前，除了必要的预处理，例如除杂、粉碎等，进一步加水打浆成为利于发酵工序的果渣原浆。例如，桑果渣先除杂并破碎至粒径20～35μm，具有使粉体颗粒微细化，孔隙率和比表面积增加的功能，可显著提高膳食纤维的物化特性。再加入果渣量2-5倍的水进行打浆，在具体实施方案中，打浆时的加水量与桑果渣原料的质量比大约在3:1。